Опубликовано 13 Апрель, 2014 в рубрике Теория

Как делается растворимый кофе

Не каждый любит растворимый кофе, в основном большинство людей предпочитают ароматный и только заваренный. Но к пребольшому сожалению не всегда есть время и возможность готовить его. А растворимый напиток всегда под рукой.
Практически на каждой упаковке растворимого напитка написано 100% натуральный кофе, ну и конечно же не обходится без громких слов типа: непревзойденный аромат, изысканный вкус и т.д. Каждый задается вопросом, на самом деле это так?
Кофейные зерна действительно являются, сыреем для изготовления растворимого кофе. Только в основном для этих целей используются более дешевые сорта кофе и не симпатичные зерна, которые не продадутся в естественном виде.
Существует два основных способа для изготовления растворимого кофе – высокотемпературный и низкотемпературный. Для знатоков своего дела, это просто как рецепты из редиса.
Высокотемпературный способ. Еще сырые кофейные плоды проходят очистку, после чего качественную обжарку и дробления зерна на маленькие частицы диаметром до 2мм. Следующим этапом является извлекание растворимых частиц. Для этого сырье обрабатывается около 4 часов горячей водой под огромным давлением. После чего полученное вещество охлаждают и очищают от нерастворимых и других веществ. После снова процедура сушения и кофе готов.
Сублимация или низкотемпературный процесс – это, по сути, обезвоживание, а именно в вакууме происходит высушивание замороженного сырья. Это самый новый и дорогостоящий метод производства растворимого кофе. Такой способ является более надежным потому как сохраняются все качества и минералы, а самое главное, наша кофейная масса не окисляется. Суть приготовления в том, что после обработки горячей водой, кофейное сырье замораживается, после чего переходит в вакуумный туннель, где испаряется лед. В итоге получаем кофейный порошок.
По окончании той или иной процедуры, полученную массу можно оставить в виде порошка или гранулировать. Вот по сути и все хитрости изготовления растворимого кофе.