Аватар пользователя Мадам Оксана

 

Соус Харисса . И к мясу и к рыбе

 

Не боимся заморского названия .Все из продуктов ,что сейчас есть  на рынках и в магазинах

Рецепт оригинала

Перец чили 1 кг 

чеснок 1 головка

оливковое ,подсолнечное масло ,все равно 100 мл

зира 1 ст л

соль

Хотя я все бросала на  глаз и пробовала на вкус

Называется захотелось мне острых ощущений на ночь

Муж купил печень барана .Ну я и подумала ,что соус с зирой то ,что надо .Тем более давно собиралась его сделать

Запечь перец чили при 200 гр , 10 мин  . Как обычно в кулек ,чтобы легко разделся, без сопротивления

 

Соус Харисса . И к мясу и к рыбе

 

Затем оригинал рецепта предлагает перетереть перец с семенами через сито . Слава богу я так не сделала .Иначе прыгала бы зайчиком до утра

Сняла шкурку и удалила семена .Перетерла через сито .Выдавила чеснок через чесноковыжималку

Растерла в ступе зиру

 

Соус Харисса . И к мясу и к рыбе

 

Добавила масло 

Подумала ,подумала и взбила в блендере .Вы можете и так оставить жить

Подаем и радуемся реакции родных .Это скажу я вам для любителей острых ощущений

 

Соус Харисса . И к мясу и к рыбе

 

В следующий раз возьму на рецепт половину обычного перца ,как предлагают другие варианты рецепта

Готовьте разные варианты и выбирайте понравившийся!

+38

Комментарии

Аватар пользователя олег нестеренко

Прикольно!!!!! А чей соус, какой кухни?

0
Аватар пользователя Liolik Mosquito

Судя по названию и составу - это арабский соус

0
Аватар пользователя Мадам Оксана

Еще хотела в названии указать .Марокканский

0
Аватар пользователя Liolik Mosquito

Точно, угадал я. В Магрибе любят такие соусы! В Египте я видел как арабы ели острые перцы, прямо откусывая от них кусочки. Вместе с семечками! Каждый штуки по три больших перца съел. Я попробовал откусить, так потом носился как ракета.

+1
Аватар пользователя Мадам Оксана

Да ,такое только горячие арабские парни могла придумать.Есть с семечками ,у меня бы и гемморой сразу прошел

+1
Аватар пользователя Владимир Подрушняк

Точнее, появидся бы ещё один новый его вид.

Только такая острая пища не только арабская фишка, в Южной Америке есть блюда, от которых арабы кометами летали.

:-)

0
Аватар пользователя Мадам Оксана

Да,у каждого такое есть 

И в ЮВА,и т д.А что самое острое в грузинской кухне?

0
Аватар пользователя Владимир Подрушняк

Кухонный нож и хинжал!

:-)

+1
Аватар пользователя Мадам Оксана

Класс! Я посмеялась. И запомню!

0
Аватар пользователя Владимир Подрушняк

Просто это несколько искаженный кусочек  старого-старого анекдота...

:-)

0
Аватар пользователя Liolik Mosquito

Отличный соус! Я сейчас тоже делаю соус из острых перцев. Тайский. Еще денёк ему ферментироваться осталось.

0
Аватар пользователя Мадам Оксана

Я тоже поставила на ферментацию соус .Расскажу ,если получится потом и поделюсь

А вы тайский, сладкий соус чили делаете?

0
Аватар пользователя Liolik Mosquito

Упс. Дубляж.

0
Аватар пользователя Liolik Mosquito

Нет. Я делаю соус Шрирача. Отдаленно напоминает Табаско. В первый раз сделал граммов 100. Улетел за пару недель. Сейчас поставил уже литр. Острый, шо пипец! cheeky Жене моей нравится, а я такое не могу есть. wink Только со сметаной пополам.

0
Аватар пользователя Мадам Оксана

Ни фига себе .И я Шрирача.Вы будуте выставлять ?Интересен ваш вариант

0
Аватар пользователя Liolik Mosquito

у меня не сладкий соус. Я буду выставлять не скоро. Недели через две.

0
Аватар пользователя Владимир Подрушняк

Лёлик, а шо, сын в первый касс пошел?

Я там посмотрел фотографии - гордый, аж его не узнать!

Нравится ему там?

:-)

0
Аватар пользователя Liolik Mosquito

Просится в школу уже с вечера. Говорит, что нравится сильно. Посмотрим, что он через месяцок скажет! 

0
Аватар пользователя Liolik Mosquito

Во! Забабахал я шрирачу!

+1
Аватар пользователя Мадам Оксана

У меня прикол. В рецепте Шрирачи написано поставить бродить 5-7 дней. А ч не могу вспомнить, когда я ее поставила

Не подскажите, как определить, когда он перестал бродить?Каждый день перемешиваю, как указанно, облизывая ложку , поняла , что это хрен не слаще редьки Хариссы. Тоже еще та штучка!

+1
Аватар пользователя Liolik Mosquito

Я тормозил процесс брожения уксусом. Через 7 дней.

0
Аватар пользователя Юрий goliaf50

мне больше нравится все таки пендосский вариант этого соуса,вместо чили использую халапенью.по мне лучше чили, а вот домашние после употребления делают разные непроизвольные движения и произносят всякие слова, местами обидные)))

+2
Аватар пользователя Мадам Оксана

Вы как всегда с юмором

Да, в Америке очень уважают халапенью, она менее остра, у нас я его не встречала

0
Аватар пользователя DedParisent

Я бы его назвал    ...."Ленивая аджика", но можно представить егоСИЛУ! )))    Забрал...

+1
Аватар пользователя Мадам Оксана

Почти ленивая .Вы не представляете ,какая сила! Было дуже зело .Сознание сразу в астрал унеслось!

0
Аватар пользователя DedParisent

ВОТ-ТАКОЕ я и люблю!!  Спасибо за рецепт.  А консервировать не пробывали? Весьма насущный вопрос...

 

 

+1
Аватар пользователя Мадам Оксана

Советуют ,если сделаешь ,просто сверху залить подсолнечным маслом и в холодильник

0
Аватар пользователя Владимир Подрушняк

Этот соус от аджики принципиально отличают несколько вещей:

1. Наличие в составе масла;

2. Термическая обработка продуктов.

3. Малое разнообразие и количество специй.

4. Полное отсутствие уксуса, который,, в сочетании с солью, является консервантом аджики. 

И ещё гавное отличие - аджику нет необходимости хранить в холодильнике! Она может высохнуть, но НИКОГДА не портится.

Я имею в виду настоящую аджику, без томатов и крахмала.

:-)

+1
Аватар пользователя Мадам Оксана

Да ,тем и хороша кулинария.Разнообразием

Узнала за этот соус и поспешила поделиться

0
Аватар пользователя Владимир Подрушняк

Про...

:-)

+2
Аватар пользователя DedParisent

Сударь, я Настоящую Абхазскую аджику делаю ...не помню , уж скоко лет.

И рецепт получал непосредственно от ТЕХ самых бабушек,

которые показывют и рассказывают в ЮтрубЕ сам процесс её изготовления, на каменных тёрках.

(Там тоже правда есть немного моментов т. сказ. - для прессы).

Но я не к тому.........

 НИКАКОГО уксуса в составе аджики НЕТ.

Ниразу его не добавлял.

И, есессно, она НИКОГДА не портится.

И уж  про помидоры, простите, -томаты...?!?.

Прошу не напоминать....

  Конечно,.... художника обидеть может каждый!   ))))))))

ПСТ.СКР.  При желани могу тот самый ролик найти и прислать.

 

+1
Аватар пользователя Владимир Подрушняк

Ладно, уксус минусуем, абхазы, значит, не кладут. В грузинскую и аджрскую добавляют, да и т о не всегда.

Но масло не кладут стопроцентно!

А томаты (чем вам "помидоры" не нравятся) Я упомянул только потому, что по этому поводу у меня был целый спор с известным кулинаром "дундуком". Если интересно - могу дать ссылку на его страницу на прозе. Последнюю его кулинарную книгу Сталик презенотвал. Так я не смог ему доказать, что если в саджике появляются томаты, то она перестаёт ею быть и переходит в ранг "сацебели", то есть соусов.

Увы, такое представление об авджике стало повсеместным. 

Ассортимент большой, но едва удаётся вбрать один вид из десятка, поскольку все с томатами.

Муторное это занятие авчитывать меленикие буковки состава! Если б ещё нв русском, а то на любом из европейских.

Самое странное, что и в магазинах Тбилиси то же самое.

А что ттакое "ПСТ.СКР. " я не понял.

:-)

0
Аватар пользователя DedParisent

ПСТ.СКР = P.S.  Это когда очень лень кунопки перетЫкивать...))))))))))

На сколько Я помню, Сталик как-то обмолвился ,

что аджика и помидор совсем разного  поля фрукты...)))

К сожалению в Тбилиси не узрел аджику на прилавках, врать не буду.

 А "дундук" видать из хохлов или рядышковый...Мне кажется -это они извратили настоящую.

(Я от ихнего брата первый раз услышал как ту мешанину, из ВСЯКИХ перцев, помидоров, чеснока и.т.п.,  да ещё святым именем обозвали...))). Хотя она и бывает весьма недурна, ...не скрою.) 

Типа: раз красное и острое, значит аджика... я тоже,

с такого рода поворами, уже перестал спорить.

А вот про масло у меня есть своя фишечка.

Я , кода по банкам раскладу, то сверху капаю неско капель.

Любого, какое под рукой на момент. .........шоб не выдыхалась!!!   Затворчик такой.

Оно уже вовнутрь не идёт и лежит себе под крышычком,...охраняет...)))

А то что есть ещё ЛЮДИ в наших селеньях - это вам наше, российское ГранМерси!

Приятно "слышать" в эфире понимающих кулинаров!

 

0
Аватар пользователя Владимир Подрушняк

Добрый день!

Я в сети постоянно бываю с 2002, а то и раньше, и уже тогда, вместо P.S. использую, чтоб не менять раскладки, просто З.Ы., то есть те же самые клавишки без изменения раскладки, потому и не узнал…

Что касается Сталика, то вам будет интересно прочесть это, самый свежачок: http://www.artlebedev.ru/kovodstvo/business-lynch/2015/09/06/

И стоит почитать, там за прошлый день, обсуждение обложки его последней книжки.

Резюме – все кто пробовал готовить по его рецептам – потерпел фиаско.

:-)

А вот рецепты Дундука получаются стопроцентно!

Он этнический узбек и только в отношении аджики произошло такое недопонимание.

Если интересно, могу дать ссылку на его страницу на «прозе».

:-)

Странно, что вы в Тбилиси не нашли в магазинах полку с аджикой. В Советское время было проще – была марнеульская аджика, в которой из положенных пряностей была только киндза, но это было всё натуральное и легко служила основой для того, чтоб сделать её «настоящей». Сейчас же там, на полке, стоят десятки видов, но найти среди них одну, более-менее приличную – проблема.

Это я смотрел прошлым летом, на этот раз было не до того.

:-)

Что касается масла сверху – согласен, так делают.

Когда-то родители так наливали масло сверху в бутылки с «томатом», но это же не в массу масло вмешивать!

Да и продукты без термообработки.

Лично я никогда масло не использую – современные крышки сохнуть не дают.

:-)

Что касается покупной аджики, то, на настоящий момент, это  «Аджика кавказская» фирмы «Goldjick». 100 мл. баночка стоит 2.30 евро.

Вас же я приглашаю на свою страничку на «прозе». Там же внизу у меня есть ссылка на страничку «дундка».

proza.ru/avtor/vip54Добрый день!

Я в сети постоянно бываю с 2002, а то и раньше, и уже тогда, вместо P.S. использую, чтоб не менять раскладки, просто З.Ы., то есть те же самые клавишки без изменения раскладки, потому и не узнал…

Что касается Сталика, то вам будет интересно прочесть это, самый свежачок: http://www.artlebedev.ru/kovodstvo/business-lynch/2015/09/06/

И стоит почитать, там за прошлый день, обсуждение обложки его последней книжки.

Резюме – все кто пробовал готовить по его рецептам – потерпел фиаско.

:-)

А вот рецепты Дундука получаются стопроцентно!

Он этнический узбек и только в отношении аджики произошло такое недопонимание.

Если интересно, могу дать ссылку на его страницу на «прозе».

:-)

Странно, что вы в Тбилиси не нашли в магазинах полку с аджикой. В Советское время было проще – была марнеульская аджика, в которой из положенных пряностей была только киндза, но это было всё натуральное и легко служила основой для того, чтоб сделать её «настоящей». Сейчас же там, на полке, стоят десятки видов, но найти среди них одну, более-менее приличную – проблема.

Это я смотрел прошлым летом, на этот раз было не до того.

:-)

Что касается масла сверху – согласен, так делают.

Когда-то родители так наливали масло сверху в бутылки с «томатом», но это же не в массу масло вмешивать!

Да и продукты без термообработки.

Лично я никогда масло не использую – современные крышки сохнуть не дают.

:-)

Что касается покупной аджики, то, на настоящий момент, это  «Аджика кавказская» фирмы «Goldjick». 100 мл. баночка стоит 2.30 евро.

Вас же я приглашаю на свою страничку на «прозе». Там же внизу у меня есть ссылка на страничку «дундка».

proza.ru/avtor/vip54

0
Аватар пользователя DedParisent

Добрый....время!

Сказать по правде я , сделав когда-то подборку сталиковых роликов,(того что меня интересовало из азии)  так и не сподобился повторить что либо сам. .........ээ-э-нет   вру ....один раз сделал лагман, но.....

у меня НИКОГДА не получается сделать блюдо тика-в-тику по ресепту

...я обязательно вверну СВОИ три рубля. Либо в инградиенты,  либо в "ароматерапию"

(за очень редким исключением, -это если мне понравилось и само блюдо и технология и....)

Так вот , МОЙ лагман был ...неплох, хотя я едАл в Горном Алтае гораздо вкуснее.

И было это, как ни странно, в обыкновенном кафе, на трассе в Усть-Коксу. (есть там у них такое специальное остановочное место для отдыха трассовиков и пасажиров автобусов. Путь там 9-ти часовой, без пер-куро-куса никак)

А в Тифлисе у нас просто была очень  насыщенная программа, и на магазы времени уже не было. Мы за неделю объездили "пол-грузии" , и в городе только по вечерам обедали.

В советское время я там бывал, правда не в самой Грузии, а в Абхазии ( Гагра, Гантиади, Н.Афон  и рядом), но это было СОВСЕМ советское время и кулинария с  тонкостями кавказской кухни меня тогда ещё не увлекали..))

А про масло...главное не в высыхании, а в ВЫДЫХАНИИ.... я просто заметил, что через прим. полгода, она , иначе, начинает ....терять насыщенность аромата , и, как ни странно.....остроту.

За приглашение спасибо. По возможности обязательно посетю!

А в алаверды,.. ролики про аджику ..нашёл-таки.

http://www.youtube.com/watch?v=h2g40xfkPEg

http://www.youtube.com/watch?v=Gs1W5TfFJTA

0
Аватар пользователя Владимир Подрушняк

Ну, Абхазия в советское времяы однозначно входила в состав Грузии...

:-)

А Гантиади - так вообще грузинское слово.

На счёт выдыхания - не знаю, не замечал. Да и чтоб острота пеца куда-то уходила.

В Южной америке из пенца пасту делают, когорую годами выдеоживают и ничего, искры из глаз всё выбивает!

:-)

А  ссылки погляжу.

:-)

0
Аватар пользователя DedParisent

Не знаю, может просто в течении года она немного привыкалась.

Но мне казалось, что падает острота.

А про аромат мне как-то кто-то из друзей сказал, по-весне, что осенью вроде ароматнее была.

Я , честно говоря, сильно подозреваю, что если аджику делать из

Хабанеры или Горгоны, то там и 100 лет будет не предел! ))))

Я в прошлом году был немного Горгоной одАрен и добавил в баночу майонезную прцентов на 20. Так вот эта баночка, как прояснилось ровно 5 дней назад, до сих пор не добита! (правда осталось с ложку, но ведь осталось!!) И это при том, что семья из трёх острое ну во-о-овсе не любит....))))

В этом году вырастил на подоконнике и Горгону и Хабанеру....  Будем посмотреть! )))

0
Аватар пользователя Владимир Подрушняк

Ну, вообще-то, для аутентичности, не стоит абхазскую аджику делать их чужеродных видов перца. По-сути, нге такая она уж и острая. 

Посмотрел я по ссылке клипы...

Убило, что эти женщины делают её голыми рукуами! Причём, в проследующих клипах как раз и говорится, что не стоит этого делать горлыми руками! 

Я знаю, что это такое, у самого руки горели несколько дней после изготовления сацебели, тогда как тпм я переу вручную не растирал! Высохнут и ничего, а стоит замочить... Про это у меня есть в текстах.

:-)

А аджику, в основном, я испрользую для изготовлению подливу к хинкали. Обычно их едят с чёрныи перцем. Хинкали с такой термоядерной подливой - это лично моя, "неправильная" заморочка.

:-)

0
Аватар пользователя Василя

Спасибо!  Соус на любителя острого,и если здоровье позволяет...smiley

0
Аватар пользователя Мадам Оксана

На любителя,на любителя.Но можно и с обычным запеченным перцем размешать 

+1
Аватар пользователя Юрий goliaf50

весчь приятственная во всех отношениях.делаю такое но в несколько прослабленом варианте,перцем халапеньо.по сути один в один, но несколько мягше)))

мойный плюс нумер 28)))

0
Аватар пользователя Бастет

красивый какой соус, мне всегда казалось, что он должен быть такого трвянного цвета, типа соломы. живьем я его ни разу не видела. мужу моему такой соус очень понравится

0
Аватар пользователя DedParisent

Мадам! Будьте осторожны ТАКАЯ красота действительно  ....... СТРАШНАЯ СИЛА !!! )))))))

0