Аватар пользователя Алекс@ Cherry

 

Борщ – это блюдо, которое находится вне моды. В любой сезон борщ занимает главенствующие позиции. Зимой борщ согревает, добавленным острым перцем. Весной борщ радует ароматом первых овощей. Летом борщ охладит своей прохладой. Сытный и наваристый осенний борщ ничем не уступит предыдущим. Короче говоря, украинцы готовы есть любимое блюдо круглый год, и борщ не надоедает им. Вот что такое борщ.
 За честь называть борщ национальным блюдом спорят целые народы и страны. Принято считать, что больше всего прав на это имеют украинцы, но спросите литовцев - скажут борщ с ушками и корейкой – это их национальное блюдо. В Польше уверяют ,что 'борщок' с ушками квашенной свеклой придумали они, а румыны называют борщом настой заквашенных отрубей, на котором варят супы – 'чорбы'. История 'жидкого варева' с овощами насчитывает сотни лет. Даже неандертальцы умели готовить первобытный мясной суп в кожаном мешке, который периодически охлаждали водой.
Название борщ происходит от слова свекла, на старославянском это звучит «бърщ», по другой версии – от слова «бур», что означает бурый, красный, существует и третья версия – от названия травы «борщевик», которую раньше добавляли в борщ.
Различают три вида борщей:


  • красный борщ со свеклой и капустой;
  • зеленый борщ со щавелем;
  • холодный постный борщ.
Красный БОРЩ со свеклой и капустой, как я его готовила:

Ингредиенты:

  • 1 крупная свекла
  • 5шт.  картофелин
  • 200 г свежей  капусты
  • 1 морковка
  • 1 корень петрушки
  • 1 луковицы
  • 2 ст. ложка томата-пюре или 2 свежих помидора
  • 2 ст. ложки свиного жира
  • 800гр. мясо (можно использовать мясо на кости)
  • 2–3 л воды
  • соль по вкусу

Способ приготовления:
Если берем мясо мякоть - режем на порционные куски,
Если мясо на кости, то после того как отварится мясо, достаем его из бульона и отделяем от кости, после этого мясо кладем обратно в бульон. 
Отвариваем мясо в воде приблизительно 40 минут.
В кипящий бульон с мясом опускаем нарезанный кубиками  картофель и варим 10–15 минут, добавляем свежую капусту,  которую нарезали соломкой, варим примерно 10 минут. Свеклу, морковь режем соломкой, лук полукольцами, потом пассеруем овощи на жиру и добавляем томатную пасту или свежие помидоры. Выкладываем пассерованные овощи  в бульон и варим до готовности. За 10–15 минут до окончания варки добавляем по вкусу соль, специи.
Подаем со сметаной, по желанию с рубленым чесноком.
Приятного аппетита!!!!

 

Украинский борщ с пампушками

Ингредиенты:


  • 300 г говядины (мякоти)
  • 300 г свеклы
  • 400 г свежей капусты
  • 500 г картофеля
  • 100 г моркови
  • 1 корень петрушки
  • 1—2 головки репчатого лука
  • 1-2 головки чеснока
  • 100 г томата-пюре или 400 г свежих помидоров
  • 1 ст. ложка муки
  • 200 г жира
  • 50 г сала100 г сметаны
  • 1 ст. ложка сахара
  • 2 ч. ложки уксуса
  • перец черный (2—3 горошины) и болгарский, лавровый лист
  • зелень петрушки или укропа
  • соль

Для пампушек:

 

  • 360 г пшеничной муки
  • 3/4 стакана молока
  • 10 г дрожжей
  • соль
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • 1 головка чеснока
  • 1/2 стакана кваса для чесночной заправки

Способ приготовления:

Мясо отварить до готовности. Очищенную промытую свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть уксусом, перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковороду, добавить жир, томат-пюре (или помидоры), сахар и тушить свеклу до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать соломкой и пассеровать с жиром. Приготовить мучную заправку. Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон опустить нарезанный дольками картофель и довести его до кипения, затем положить нарезанную соломкой свежую капусту и варить 10—15 мин, после чего добавить тушеную свеклу, пассерованные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, соль, пряности и довести борщ до готовности. Готовый борщ заправить чесноком и зеленью петрушки, толченными с салом, довести до кипения, после этого дать настояться 20-25 мин. При подаче в борщ добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать горячие пампушки с чесноком.


Приготовление пампушек:

В теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на небольшие куски (по 25 г), закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом, дать подойти и выпекать при температуре 180-210° С. В толченый чеснок добавить соль, растительное масло, квас, все равномерно перемешать. Полученной заправкой полить свежевыпеченные горячие пампушки.


Борщ зеленый украинский

  • 500 г свинины
  • 550 г свеклы
  • 600 г картофеля
  • 2 моркови
  • 1 корень петрушки
  • 2 головки лука репчатого
  • 500 г щавеля
  • 500 г шпината
  • 80 г муки пшеничной
  • 4 яйца
  • 200 г сметаны
  • 80 г сахара
  • 150 г уксуса
  • 150 г масла сливочного
  • лук зеленый, укроп, лист лавровый, соль, перец - по вкусу
Свинину отварить до готовности, нарезать порциями, а бульон процедить. Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, хорошо размешать и тушить до готовности, добавляя сахар и бульон. Лук, очищенные корнеплоды моркови и петрушки нарезать соломкой, слегка обжарить с мукой. В подготовленный кипящий бульон положить картофель и варить 10-15 минут, затем добавить тушеную свеклу и обжаренные морковь, петрушку, лук и муку, промытые и перебранные шпинат, щавель, перец, лавровый лист, соль и варить до готовности. Разливая борщ, положить свинину, посыпать зеленью укропа и мелко нарезанным зеленым луком.
 
Холодный постный борщ
 
На 2 порции потребуется :
  • 0,5 л не жирного кефира (1% жирности)
  • 2 свежих огурца
  • примерно 2 горсти вареной или маринованной нашинкованной красной свеклы.
  • пучок перьевого лука, петрушки и укропа
  • щепотка соли и травяных специй

В кефир нарезаем огурцы (лучше их очистить от кожуры), свеклу, измельченные перья лука и другую зелень. Добавляем соль и специи. В такой холодный борщ можно добавить ложку натурального йогурта или сметаны, разрезанные на 4 части отваренные вкрутую яйца. Вместо хлеба отварить картошку в мундире, разрезать картофель пополам, посыпать специями и на 5 минут поместить в разогретую духовку.
 
P.S. Подборка видов борща сделана из повареной  интернет-книги
+55

Комментарии

Аватар пользователя Леночка Алексеева designerblin

Вообще мне кажется странным спор о цвете борща. В разных местах его готовят по разному...

Рецепт, в котором буряк вываривается до потери цвета.... мне кажется странным и невкусным, а в котором буряк жарят до суха, да ещё и на салатном масле.... не вкусным и вредным. Я пассерую морковь и лук в жире, снятом с бульона (лук нарезаю кубиками, морковку - соломкой толщиной в спичку), затем в эту же сковородку кладу бурячок (тоже соломкой) и, если зимой, то томат, сразу добавляю бульон, пару ложек, протушиваю минут двадцать, и заправка готова. А вот дальше.... Зимой, когда я готовлю борщ на тяжелом костном бульоне, с фасолью, капуста старая, поэтому я ее провариваю подольше, чтобы стала прозрачненькой, но осталась хрустящей, кладу капусточку, когда сварится фасоль, когда проварится капусточка - добавляю заправку. Провариваю это все минут 5-7, чтобы свекла не потеряла свой цвет, и добавляю по настроению - или яблочко, или чернослив, зелень, сало с чесночком, выключаю, накрываю и даю настоятся. А вот летом черносливу и фасоли, крепким бульонам в борще делать нечего - и без того на улице жарко. Бульончик варю легенький - куриный, телячий, в зажарку не кладу томат, капусту и буряковую заправочку кладу одновременно. А заправляю, кроме зелени свежими помидорками, свежим болгарским перцем.  Картошку не кладу в борщ вообще, потому что в зимних вариантах она хороша только в свежем борще, на следующий день она делается жесткой и портит вкус. А летом она только грузит желудок - и без неё жарко)))).

0
Аватар пользователя Valk70

Занимательный экскурс! Зеленый борщ готовлю именно так , как написано, а вот без свеклы называем щавелевым супом!

+3
Аватар пользователя Алекс@ Cherry

рецептики отыскала на просторах интернета, а сама готовлю по первому варианту со свежей капустой- не едят у меня с квашенной. А с щавелем я люблю супчик - а домашнее не очень поэтому готовлю редко.

+2
Аватар пользователя kanewchanka

Рецерт зеленого борща порадовал, я тоже так готовлю, только у нас добавляют ещё весной молодые листики свеклы.

0
Аватар пользователя Бастет

А мне однажды попались совершенно свежие , только из земли, свеклы!! Пока я их в борщь терла - литр сока собрала!! вот это была вкуснятина!!!!! сок в суп добавила и цвет был прямо гранатовый!!!

+2
Аватар пользователя olgao

За такой свеклой приезжай к нам

+2
Аватар пользователя Бастет

Сама выращиваешь?! Молодчина!

+2
Аватар пользователя ГРАФИНЯ

Бась, я свеклу с грядки в терку не тру.....просто режу брусочками......теперь буду в терку и сок собирать)))) чтобы потом в борщ и цвет гранатовый))))) спасибо

+3
Аватар пользователя Бастет

а с такой свеклы и соку классно делать свекольный квас!!!! для белорусского холодника! ой, мама, какая вкуснота!!!! отпад!

+1
Аватар пользователя Aleksandr Muftilyev

Прастите.... отсюда по подробнее про квас и холодник....

0
Аватар пользователя Бастет

В общем - то, это не то, чтобы квас... отварную свеклу заливают рассолом и закатывают в банки. Из нее потом делают холодник пополам с кефиром.

В холодник входит, помимо свеклы, всежий огурец, яйцо, отварной картоффель (или сразу в холодник добавляют или подают горячим отдельно). Овщную смесь заливают кефиро - свекольным настоем и кушают холодным.

0
Аватар пользователя Люба Ильдикo

Бась, прости, теперь я попробую добавить то, что знаю. В Беларуси, действительно, производят  такую маринованную свеклу. Но... это больше в перерабатывающие хозяйства, что бы сохранить её. И многие покупают, её в магазине, но это не дешёвое удовольствие, как и  везде вся готовая консервированная продукция.  Используют её и просто, как дополнение к гарниру.. А вот обычный, простой народ для свекольника дома отваривает свеклу, (благо растёт она у нас там замечательно)  чистит, трёт на тёрке, закладывает её в подсоленый  и подслащенный кипяток,  доводит до кипения и остужает. Отдельно нарезает овощи, в тарелку выкладывает нарезку и потом заливает эти охлаждённым  ....м-м-м-м..не знаю, как назвать. Ну получается такая густоватая смесь тёртой свеклы и воды. Ещё я люблю настоять её и храню в холлодильнике. Может стоять несколько дней. Кто-то по желанию добавляет уксус, лимонку, я люблю ещё сахара побольше ну и сметанки, конечно. Ни в коем случае майонез, он будет некрасиво там плавать да и невкусно.no так захотелось свекольника, пока писала, аж не можу..crying а свеклы дома нет. Вот и пригодилась бы дома такая баночка готовой замаринованной свеколки.yes

0
Аватар пользователя Бастет

а я холодник всего с прошлого года делаю, попробовала у подруги на дне рождении (она сама с Орши) и с тех пор лопаю. Жуть, как вкусно!!

Она тоже так свеклу делает, когда есть. А когда нет???? Тогда вот такая баночка спасает.

В немецких магазинах есть маринованная, но такая кислятина, аж зубы сводит....бррр

+2
Аватар пользователя Люба Ильдикo

Привет подруге - моей землячке enlightened я тоже из Орши. Кстати, могу подсказать сайт Орши.wink

+1
Аватар пользователя Люба Ильдикo

Бась, могу ещё поделиться своим опытом. Я здесь , в Венгрии, приловчилась отварную свеклу красиво или обычно нарезать и закладывать в маринад  от огурцов или паприки (который был куплен в магазине). Такой методой она у меня может стоять много дней, в холодильнике. конечно.

+1
Аватар пользователя Бастет

Класс! Возьму на заметку и сегодня же сделаю закладку!

0
Аватар пользователя olgao

Свеклу еще нет. У меня только зелень и огурчики в огороде, но это так - больше для удовольствия

0
Аватар пользователя Бастет

Эх, завидую....у меня зелень на балконе...

0
Аватар пользователя Владимир Остапец

Куды ехать-то?

+1
Аватар пользователя Люба Ильдикo

У Польшчу ехать, Владимир smiley

0
Аватар пользователя Татьяна Бадюкова

Спасибо огромное!!!

0
Аватар пользователя Екатерина Штольберт - Довченко

Может быть, только у нас это супы называются -  без свеклы. Да и я про уксус такого же мнения. Только меня интересует зелёный борщ - Что это за свекла туда входит. Если красная, то это уже не зелёный, а если белая, то какая??????

+1
Аватар пользователя Айжан Джурынбаева

сохранила себе в копилку. Примерно так я иногда готовлю первый вариант борща, он мне больше по душе

холодный постный борщ и пампушки - это что-то новое для меня

очень интересная познавательная тема

0
Аватар пользователя Оксана Хабарова

спасибо, готовлю по первому рецепту, но без корня петрушки, когда корень нужно добавлять?

0
Аватар пользователя Алекс@ Cherry

считается если корень петрушки свежий, то можно его протереть на терке и добавить к овощам, которые вы будете обжаривать. Но я за неимением свежего использую сушеный - поэтому опускаю в бульон следом за картофелем ( столовая солка с горкой). 

0
Аватар пользователя Лариса Чайка rjgskzyrf

Ну и аппетит же разыграли?! Пампушки мы пекли дома-в печи,на открытом огне,ложкой столовой брали тесто,они были красивые,стандартные,румянные,мы их натирали салом и чесноком.вкуснятина же!!!! мама готовила блюдо с яблок,называлась лимiшка.А как -не помню.И квашу с сахарной свеклы.Вкуснятина!

+2
Аватар пользователя Aнжелика Коробская

 

А я готовлю совсем по-другому. Так готовили, мои мама, бабушка, прабабушка, и все они жили на Украине. Впервые попробовала красный борщ в России. Фууууу – не понравилось. У нас такое блюдо называют Русский свекольник.

 

А теперь рецепт настоящего борща. (примерно на 10 литров)

1. Варим мясо (≈1кг) до полуготовности (лучше говяжью грудинку).

2. В это же время натертую свеклу (среднего размера, круглую, красную) обжариваем на душистом подсолнечном масле (лучше купить на рынке), до практически высохшей консистенции.

3. Параллельно в другой сковородке обжариваем лук (шт. 4) до золотистого цвета, добавляем натертую морковку (средних – 3, крупных – 3) и даем ей выжариться наполовину.

4. Доливаем томатный сок (≈1 литр) (Я приспособилась, покупаю томатную пасту «Помидорка» три четверти развожу кипятком и получается тот вкус, что надо.) И выжариваем так, чтобы осталась ровно половина.

5. В конце жарки добавляем муку 1 столовая ложка и жарим еще минутки 2.

6.Мясо достали, порезали порционно (если есть косточка, лучше её оставить в бульоне)

7. Запустили обжаренную свеклу. И, пусть она варится, пока не потеряет цвет. (Это необходимо чтобы картошка не окрасилась).

8. Затем картошка.

9. Зажарка (то, что с томатом)

10. И под конец – капуста, укроп, петрушка, болгарский перец, лавровый лист, черный перец горошком.

11. Варим еще минут 5-6 и выдавливаем зубчик чеснока.

12. Выдавили и выключили.

13. Накрыли крышкой и дали часок настоятся.

14. На тарелку борща – 0,5 столовой ложки сметаны.

Приятного всем аппетита! (Моя подружка, которая не ест первые блюда – в восторге)

+5
Аватар пользователя Татьяна Лада

Анжелика, браво!!! Это и есть НАСТОЯЩИЙ БОРЩ!!!!!

0
Аватар пользователя Владимир Хлюстов

Это на 10 (десять литров) - т.е. на ведро? Правы французы не понимая тягу к борщу....

+2
Аватар пользователя Aнжелика Коробская
Я бы посмотрела как бы вы уплетали такой борщ. А потом, он же варится не на один день.
+1
Аватар пользователя Владимир Хлюстов

Анжелика, в том случае если семья большая то такие объёмы оправданы, а вот "уплетать" его я бы не стал (хотя и не сомневаюсь в вашем кулинарном искусстве) ибо не люблю борщ и голубцы - вареную капусту не воспринимаю.

-1
Аватар пользователя ГРАФИНЯ

какой бы ни был вкусный борщ, ну куда столько???? 10 литров.... и почему Вы так уверены, что это настоящий борщ????

+2
Аватар пользователя Aнжелика Коробская
Увена на 100% В моей семье его едят вместо первого и второго, т.к. в настоящем борще ложка стоит ))))
0
Аватар пользователя elena-marieva

Нравится рецепт, кроме вываривания цвета от свеклы, пусть картошка окрашивается, что она от этого на вкус хуже будет. Цвет борща люблю яркий, поэтому обжаренную свеклу добавляю в конце варки (а чеснок в тарелку, от чеснока при повторном разогревании вкус блюда меняется, не такой как от только-что добавленного).

+1
Аватар пользователя Aнжелика Коробская

На Украине у кого картошка окрасится, считают плохой хозяйкой (неумехой). А такое количество честнока совсем не испортит вкус при последующем подогреве

+2
Аватар пользователя Владимир Хлюстов

А еще можно вартошку заменить фасолью, а то на второй день картошка "дубеет", а насчет чеснока - это точно!

-1
Аватар пользователя Бастет

Зачем же настраивать против себя людей Анжелика!! Или сейчас в Украине модно гадости о русских писать?! Неприятно.....

Я люблю русский борщ, мои подруги - украинки меня всегда высмеивают: *То не борщ!* А я вот не очень люблю украинский. на вкус и цвет, как говорится!

А вообще, сколько хозяек, столько борщей. Моя бабушка по маме совсем не умела борщ варить. Так что, не надо заявлять: Фууууу, русский бяка! а вот у нас на Украине.... некрасиво да и по Вас судят о всех украинцах и всей стране.

+3
Аватар пользователя Виктор Коряцкий

У Анжелики настоящий борщ и надо не подтекст выискивать, а учиться, как готовить борщ по настоящему.

-2
Аватар пользователя Miledi Miledi

Анжелика, я за Вас!!!!!!!!!!!!!!!! и полностью с Вами согласна, что красный борщ только у неумехи!!!!!!!!! Ваш рецепт полностью повторяет мой. Маленький нюанс, - летом, борщ свареннный из свежих помидор и свежего болгарского перца по своему вкусу НЕПОВТОРИМ, хотя соблюдается все таже рецептура. Да и вообще, использую одну и ту же рецептуру, каждый раз получается ИНОЙ борщ, иногда лучше, иногда хуже. Но, все равно борщ - глава обеда!

0
Аватар пользователя Ольга Григорьева mausecom

Но борщ это все таки суп? мой муж утверджает что не суп а борщ.Но по своей сути ведь суп?

+1
Аватар пользователя Анатолий Ротанов

Ольга. Конечно СУП. Борщ по кулинарной классификации входит в раздел "Заправочные супы", как и "ЩИ". Но все-таки БОРЩ - это БОРЩ. А без свеклы он уже не БОРЩ.

+1
Аватар пользователя Владимир Остапец

"Борщ – это блюдо, которое находится вне моды." Это правда! И я, как истый украинец горд, что блюдо это подарила миру украинская кухня!

0
Аватар пользователя Владимир Хлюстов

Не Украинская, а Болгарская

0
Аватар пользователя Анатолий Ротанов

Вот по поводу Болгарии, как претендента на авторство - большой вопрос. Вот, что написано в Википедии: http://ru.wikipedia.org/wiki/%C1%EE%F0%F9

"Борщ — вид супа, распространённый среди народов восточной и центральной Европы. Входит в национальные кухни многих стран, в частности, Украины, России, Польши (barszcz), Белоруссии (белор. боршч), Румынии (borş), Молдавии, Литвы (barščiai)...

Борщ считают своим национальным блюдом и поляки, и русские, и литовцы, и румыны, и белорусы, и украинцы. У каждого народа есть свои тонкости и особенности приготовления этого блюда. Чётких канонов нет. Борщ упоминается в новгородских ямских книгах за 1586—1631 гг. В XVI веке борщ настойчиво рекомендует Домострой. Борщ очень любили Екатерина II, Александр II, Анна Павлова. С борщом связано много поверий. Например, считалось, что с паром от борща отлетает душа покойника..."

И, тем не менее, общепризнанно, первенство в этом споре все-таки отдается Украине.

+5
Аватар пользователя Владимир Хлюстов

Спасибо за такой развернутый комментарий!

0
Аватар пользователя Владимир Остапец

Нифига! Борщ - это украинское национальное блюдо, и баста! 
И вот еще что. У меня по линии матери - все родственники чистокровные болгары, потомки коренных болгар, сохранили и свой язык, и традиции, и кухню. Блюда болгарские готовили всякие разные, очень вкусные, но ниразу никто из них не высказывал притязаний на то, что борщ - это болгарское блюдо. Хотя и борщ всегда готовили очень вкусно, но по старым украинским рецептам, часто со старым салом, растертым с чесноком.

0
Аватар пользователя Владимир Хлюстов

Да Бога ради! Мне очень толково, полно и грамотно объяснили ошибку, украинское так украинское, вы не будете в претензии если я иногда буду его готовить? Тем более что вы так смачно написали про старое сало и чеснок!

+3
Аватар пользователя Бастет

Владимир Хлюстов! Будьте осторожны! Как бы не пришлось вскоре выплачивать авторские проценты украинцам за *запатентованное* изобретения борща!!!!!wink

+3
Аватар пользователя Владимир Хлюстов

Да уж!!! Прийдется использовать китайский опыт, назовем его не борщ, а там "борщец" или еще как-нибудь, и все - проценты  пролетели!

+1
Аватар пользователя Бастет

yescheeky

0

Страницы