Как сварить вкусный холодец?!

Аватар пользователя Бастет

Дорогие друзья! Научите, как сварить вкусный холодец.

Делала в прошлом году на скорую руку такой эрзац: мясо с желатином. frown  Хотелось бы в этом году приготовить что-то особенное: с несколькими сортами мяса, может быть, с  языком.

Нужно ли много специй или хватить перца, чеснока и лаврушки? Желательно подробные рецепты, прямо на сайте и с фото, если есть.....wink

Интересно и другие вариации- с рыбой или овощами, колбасами.

Буду очень благодарна!

+2

Комментарии

Аватар пользователя Елена Тишина u.maks.elena

Моя мама готовит так: 2 свиных ножки, 1 говяжья, большой куриный окорочек все залить холодной водой и варить не менее 4-х часов. В процессе варки гдето часа через 2 добавить морковку целую и луковицу не чищенную, также 3-4 перчинки горошком, лавровый лист за 10-15мин. до готовности, соль по вкусу. Как только мясо начнет отходить от костей значит готово, отцедить бульон мясо разобрать и мелко порезать можно перекрутить на мясорубке через крупную решотку. Лук и морковь почистиь  и измельчить в блендере, все выкладываем в бульон и снова ставим на огонь, тем временем чистим зубчик чеснока выдавливаю туда же, добавляю приправу хмели сунели и перец  душистый молотый, не кипятить только довести до кипения! разлить по формам или по тарелкам как угодно и поставить сначала  остывать потом в холодильник застывать. Никакого желатина никогда не клали. Морковь и лук придают цвет и аромат, ничего вкуснее я ни у кого не прбовала поверьте. 

+2
Аватар пользователя светлана чавдарь

А я лук очищаю.И ставлю вариться холодец на всю ночь.А еще когда он начинает застывать - перемешиваю вилочкой, тогда сверху не образуется жировая пленка.

 

+1
Аватар пользователя светлана чавдарь

А я лук очищаю.И ставлю вариться холодец на всю ночь.А еще когда он начинает застывать - перемешиваю вилочкой, тогда сверху не образуется жировая пленка.

 

0
Аватар пользователя Головченко Владимир

Делал я тут недавно холодец, даже рецепт выкладывал, правда на другой ресурс, в то время что-то с этим сайтом не был знаком... Исходя из личного опыта и прошедшего обсуждения можно заключить следующее: набор мясо продуктов, в принципе, может быть довольно производный, однако все сошлись во мнении, что обязательными являются ноги крупного и не очень скота и какая-то часть птицы (будь то курица или индюшка или даже утка!). Соотношение воды-мяса должно быть в пользу мяса. Бульон варится долго! Чем дольше, тем лучше. В идеале всю ночь. Однако я использую скороварку, в этом случае мне достаточно двух - двух с половиной часов. Специи и овощи для насыщения бульона (а так же травы и коренья), кладу сразу. А вот солю уже после того как бульон приготовился. Потом процеживаю. Разбираю мясо и рублю его мелко ножом (можно и мясорубкой). Вареные овощи, корни, травы и приправы выбрасываю. Раскладываю мясо по лоткам, добавляю рубленый чеснок, молотый черный перец (можно что-нибудь ещё, по вкусу, например молотую зиру (кумин) и заливаю горячим ещё бульоном. Все! На холод и на завтра можно употреблять с хреном, горчицей, соленым огурцом и рюмочкой водочки! smiley

+4
Аватар пользователя Бастет

У меня тоже скороварка и я заметила, что блюда в ней не такие вкусные, как если бы варились в нормальном состоянии.... Может сама себе придумыва.

Секрет с вилочкой от светланы - класс! Тоже не люблю жир на холодце.

Всем спасибо!

0
Аватар пользователя Елена Бел

единственный минус скороварки-мутный(белесый )цвет,но на вкусе это никак не отражается.....

0
Аватар пользователя Ирина Минченко minchenko_iv

<p>Самый Правильный холодец- только из говяжей <u>передней</u> ноги. Никакое другое мясо добавлять не надо. Тогда он будет прозрачным, а свинные и куриные ноги делают бульон мутным. &nbsp;Варить долго часов 6-8. Мясо должно полностью отделиться от кости. Добавлять лук в &quot;одежке&quot;, морковь, корень пертрушки, душистый перец, черный перец горошек, лавровый листик. Мясо разобрать (порезать) на кусочки, украсить морковкой. Бульон процедить через марлю, добавить мелко порезанный чеснок, довести до кипения и залить мясо в формах.&nbsp;</p>

+1
Аватар пользователя Лариса Соболева

У меня тоже рецепт от мамы, немного переработанный мною. Я кладу 2 свиных ножки и 2-3 вида мяса: говядину, курицу, индюшью ножку. Из специй после закипания и снятия пены: перец горошком, лавровый лист. Туда же 1 большая морковка и чищенная луковица, которые потом выбрасываю. Правда, морковку можно фигурно порезать и положить в лотки для украшения.

Варится холодец всю ночь (т.е. часов 8 на очень медленном огне). И никакого желатина! Мясо снимаю с костей и режу на мелкие кусочки. Не люблю через мясорубку (как- будто это уже кто-то ел)))). В лотки выкладываю мясо, выдавливаю МНОГО чеснока и заливаю теплым бульоном. На холод и приятного аппетита!

 

+1
Аватар пользователя Танюша :)

Нужно брать  так называеемые" мотолыжки", т.е оконечности, там большое содержание желатина..  Да и варить нужно до отслаивания косточек от хрящиков.. А чтобы лучше застыл ...... НИКОГДА НЕ ДОЛИВАТЬ ВОДЫ!!!!!!!!, а наливать сразу то кол-во, что нам пригодится.. я перекручиваю через мясорубку.. и получается очень вкусно.......

0
Аватар пользователя Ирина Притула sachalin59

 Здравствуйте! В своё время перепробовала много рецептов приготовления холодца, а остановилась на одном. Он взят из украинской кухни, а там есть чему поучиться. С удовольствием поделюсь с вами своим опытом. Берём тушку домашнего молодого петушка или курочки(именно это мясо помогает добиться беспроигрышного варианта), разрезаем его на две части вдоль и укладываем в посудину с холодной водой, добавив столовую ложку соли и 50 г 9% уксуса (это для того, чтобы отошла кровянистость), туда же после чистки и тщательного промывания добавляем две рзрезанные пополам вдоль свиные ножки. (Копытца надо отрубить ещё до того, как соберётесь мыть ножки) Первый раз воду надо слить часа через з-4, затем залить свежей холодной ещё часов 4-5. Задача наша-обескровить мясо. Это придаст светлый оттенок холодцу и прозрачность. Далее переложить мясо в глубокую кастрюлю и залить его холодной водой, но так чтобы вода была выше мяса  на ширину вашей ладони. Поставить на сильный огонь. Важно не отвлекаться до тех пор, пока не снимите всю пенку, после этого огонь убавляете до среднего, и здесь время от времени в отдельную мисочку собирайте жирок, который будет периодически появляться(его можно потом использовать в приготовлении другого блюда). Когда закончится отделение жира, огонь переключить на медленный, а в бульон добавить чисто вымытую луковицу в красивой золотистой шелухе, большую очищенную морковь, мытый корень петрушки и пастернака. Накрыть крышкой, и оставить вариться часов на 6. Обычно холодец у меня тоже доходит в ночное время. Минут за 10 до окончания варки, холодец солю. По истчение этого времени(6 часов), осторожно вынимаю мясо (оно само сползает с костей) и  осторожно перебираю его, удаляя все кости и косточки. Большие кусочки или режу, или рву руками, и укладываю в тарелочки, с таким расчётом, чтобы дно было закрыто( сильно много мяса не надо накладывать). Бульон опять ставлю на огонь, добавляя в него специи: перец-горошек, чёрный молотый, базилик, петрушку, укроп, лавровый лист-3 шт, зёрна горчицы, чеснок, можно порезанный на кусочки. Дать всему закипеть минут 3-5. Отключить и процедить через пару слоёв марли. Все прелести и ароматы уйдут в бульон, а мути не будет никакой. Последнее, что остаётся-залить каждую тарелочку с мясом этим прозрачным золотистым и ароматным бульоном. Вынести в холод, но не позволяйте холодцу замёрзнуть. Холодец -это блюдо ещё из царской кухни, оно должно быть по-царски вкусным и раскошным. Кушайте на здоровье и наслаждайтесь вкусом этого удивительного блюда. С наступающим Новым годом! Р.S. Не советую вам перемалывать мясо на мясорубке, потому что не будет эстетического вида, а также смешивать варёные овощи,  перебитые в блендере с холодцом. Они уже всё, что могли отдать- отдали. Скормите их  животным.  И не вводите украшения из бесполезных и вываренных овощей, лучше подайте овощи сырыми или в салатах. Это и полезнее и лучше во всех отношениях. Удачи!

+3
Аватар пользователя Бастет

Браво, спасибо! Обязательно попробую.

И еще я представила, как я мороковь, лук и другие корешки буду своей кошке скармливатьcheeky! Посмеялась ...

0
Аватар пользователя Tanya Popova

)))) Наш кот лопает - он прожора...))))   Морковка так пахнет мясом, что ему все равно! )))) 

0
Аватар пользователя Татьяна Нечепуренко

Ирина! Читала рецепты холодца(особенно про мясо и овощи перемолотые в блендере или на мясорубке-ужас, ужас, ужас!!!) и уже хотела написать, как же всё-таки правильно его варить. Но тут дошла до Вашего рецепта - и на душе полегчало. Всё правильно описано. Могу лишь добавить, что на Украине (Донбасс - тоже Украина!) традиционно варят холодец из разных видов мяса, варианты разнообразные. Но чтобы холодец застыл обязательно должны быть ножки, желательно свиные, хорошо бы голёнку (но под Новый год - ДОРОГО!), можно уши и хвосты.
И ещё моя личная фишка. Когда холодец уже вот-вот будет готов, я проверяю его на "застываемость". Наливаю несколько ложек бульона в капроновую крышечку или на дно пиалки и ставлю в холодильник. Если при остывании проба застыла, значит можно холодец остужать и разбирать - тоже застынет.
 

+1
Аватар пользователя Бастет

Спасибо! Все такие секретики особенно люблю - без них любое блюдо +умирает+....

У нас ножки всегда дешевые, ура!

0
Аватар пользователя ЕЛЕНА ШАХОВА

ПОЛНОСТЬЮ ПОДДЕРЖИВАЮ ВЕСЬ РЕЦЕПТ ОТ ИРИНЫ!  УМНИЧКА!  ИМЕННО ТАК ВАРЮ, СНИМАЯ ВСЮ ПЕНУ И ЖИР ВО ВРЕМЯ ВАРКИ. И БУЛЬОН ТОМИТСЯ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ НЕ МЕНЕЕ 6 ЧАСОВ.  И МЯСО НЕ ПЕРЕКРУЧИВАЮ, А ЗАЛИВАЮ ПРОЗРАЗЧНЫМ ДУШИСТЫМ ПРОЦЕЖЕННЫМ БУЛЬОНОМ!  ПРОСТО КЛАСС!  ЭТОТ ХОЛОДЕЦ ОЦЕНИЛИ ВСЕ, КТО ЕГО ПРОБОВАЛ!   ПОТРЯСАЮЩИЙ ВКУС И ЭСТЕТИЧНЫЙ АППЕТИТНЫЙ ВИД.  
РЕКОМЕНДУЮ!

 

0
Аватар пользователя Светлана Ткачибород

Огромное спасибо, что написали так подробно.

0
Аватар пользователя LaraW

Ну очень вкусные рецепты! Холодец - это завсегда хорошо зимой. С хрустящим огурчиком и запотевшей стопочкой - кому как нравится. Мяско можно нарезать или пропустить через мясорубку - оба варианта хороши, просто разные. Хрен или горчичку - тоже по вкусу. Да и вариантов подачи множество. Вот такой, например *здесь уже хрюшечья тема не раз поднималась - я вдогонкуsmiley *нашла в интернете*

 

+3
Аватар пользователя Бастет

Действительно, здорово! Это же пластиковая бутылка!

0
Аватар пользователя Tanya Popova

Спасибо, Лара, за идею !!! Как раз собираюсь на новоселье холодец варить - повеселю гостей! ))))

0
Аватар пользователя людмила соколова wdw19662.kotov

Мой холодец все любят.варю его на все праздники, и разные застолья.Варю холодец только из говядины,беру хорошию  мясную говяжью рульку,говяжью ногу(а если на рульке мало мяса.то кусок говядины мякоть).Всё замочу,кровь сойдёт,всё отмою и ставлю варить(я варю в ведре,потому что всегда мало)Как только закепит,снимаю хорошо пену.Чищу 3 крупных луковины,3крупных маркови,и закладываю в ведро.солю,кладу перец горошком,и лавровый лист.Огонь на плите делаю такой.....что со дна на верх идут маленькие пузырики.холодец оставляю часов на 12,но в процесе всего время подхожу ,снимаю свержу вытопившейся жир.Потом когда проходит время выключаю,и ставлю остывать.Потом вынимаю всё мясо,бульён процежу.Разбираю мясо,укладываю в лоточки,и сдабриваю хорошенько чесноком.из варёной марковки вырезаю цветочки,укладываю на мяско,и веточки петрушки.Потом заливаю бульёном,тонким слоем что-бы не всплыло украшение,(можете делать своё украшение)и ставлю в холод.когда всё схвотилось вынимаю и разливаю остатки бульёна,и убираю опять в холод.Как застынет можно угощять гостей.Холодец получаеться прозрачный,на цвет янтарный,а вкустный......мама моя дорогая! Кому поравиться напишите,я раньше не кому свой рецепт не давала ,все родные,и знакомые тащуться.Хотелось бы узнать и ваше мнение.Приятных всем праздников,и приятного апетита!

+1
Аватар пользователя Бастет

Значит - вымочить от крови! Обязательно?! или можно обойтись?

0
Аватар пользователя Tanya Popova

По моему опыту, основные секреты холодца - это:

1)  несколько видов мяса - я кладу всегда свиные ножки, говяжье колено, и что-то птичье (сейчас предпочитаю индюшиные ноги)

2)  не доливать воду во время варки!!!  сразу определитесь с количеством воды, не забывая, что за время варки она немного улетучится...

3)  уж потрудиться и постоять, собирая пену - пока бульон не станет прозрачным (доведите до кипения и убавьте огонь, чтоб сильно не бурлило - и собирайте, собирайте, помешивайте мясо - из-под него всегда пена выныривает снизу)

4)  не забудьте положить соль, любимые специи (я никогда без зиры в мясных блюдах не обхожусь!), лаврушку, луковицу в последнем слое шелухи - она даст золотистый цвет, морковку...

5) после всех вышеперечисленных манипуляций убавьте огонь так, чтоб еле кипело (я накрываю крышкой, чтоб много воды не испарилось, но слегка сдвигаю ее) - как говорит моя мама - чтоб чуть подрагивала поверхность!  5-6 часов более чем достаточно при любом возрасте заложенного мяса...))))

6) при раскладке есть тоже маленький секрет - наливайте бульон на разложенное мяско в каждую вазочку по чуть-чуть, и так по кругу - пока не заполните их. Таким образом вы добьетесь равномерного распределения бульона, а мне кажется, что его густота как бы разная в глубине и на поверхности...))) но может, мне только кажется!  Оставьте немного остыть на столе до температуры, приемлемой для холодильника - и в добрый путь на ночь!

Утром - приятного аппетита! С хреном, горчичкой - кто как любит! )))))

+3
Аватар пользователя Бастет

Спасибо! Вот зиру недавно купила в индийском магазине ине знала, куда, кроме плова класть. И за секретики отдельное спасибо!

0
Аватар пользователя Елена Кравченко bedratov

доброй ночи!а я готовлю так:3-4 свинных ножки.примерно по 1 кг мякоти свинины и говядины,2 куринных филе.1 переднюю свинную голяшку.и  ещё примерно кг свинной шкурки.всё тщательно помыть и не один раз.положить в кипящюю воду .после закипания поварить 5- 7 минут.потом все вылить в раковину.помыть кастрюлю.опять хорошо помыть мясо .закипятить воду и туда положить мясо.после закипания снять пену(если она будет)и убрать огонь до минимума,что бы только слегка было шевеление .через час положить соль,лавровый лист,перец горошком - черный и обязательно душистый.неочищеную луковицу,морковь и чеснок.варить 6 часов.я ставлю на ночь.потом выключить .дать немного остыть .вытащить мясо.разобрать очень тщательно,что бы не попалась ни одна косточка.шкурку выбросить.разобранное мясо сложить в миску.перемешать(что бы смешались все сорта мяса).разложить по лоточкам. и залить процеженным бульёном.охладить.и после обеда можно пробовать.т.к застывает очень быстро.на это количество мяса я беру 7- 8 литров воды.приятного аппетита!

+1
Аватар пользователя Надежда genaf2004

Боюсь,что от шкурки студень будет очень жирным....сверху застынет слой жира....поэтому как только начнет застываь   ...аккуратненько жирную пленку снять с поверхности....как застынет...сверху будет прозрачным и красивым.

0
Аватар пользователя Татьяна Рогожина
  1. Холодец варю 4 часа.За это время мясо отстает от костей и хорошо разваривается.Закладываю в кастрюлю большую говяжью бульонку ,пару свинных ножек.Предварительно хорошо очищенных и вымолченных в воде. где то час полтора Заливаю водой и на огонь.. ежели мяса на бульонке маловато,то кладу кусок мякоти .3 часа варю,при закипании первую пену снимаю.Убавляю огонь на ,,маленький,,3 часа прошло, закладываю крупную морковь,лук в шелухе(вымыть обязательно)))))).,Лавровый лист и перец горошком(перца хорошую щепотку).Соль по вкусу.Луковая шелуха  дает золотистый цвет,ну а перец с лаврушкой абжорный  аромат.Огонь чуточку прибавляю.4 часа прошло,снимаю с огня и даю остыть до теплого.Разбираю....кости коту...а мясо нам (впрочем ему и мяска перепадает).Затем режу мелко мясо,чтоб прошло в горлышко пивной бутылки,чеснок..то же меленько режем(не давить).Больше половины наполнили заливаем процеженным  бульоном ,закручиваем крышку и в холодильник.Вареную морковь из бульона  можно использовать для украшения салатов или в салат.Да чуть не забыла ,прежде чем залить бульон в бутылку,проверте на склеиваемость..Пальцы намочите и посмотрите как склеиваються от бульона.Хорошо ,знать все нормально,ежели не очень ,можно добавить желатина.(разведенного предварительно.)Застывший холодец в бутылке избавляем от оболочки,тоесть от той самой бутылки,разрезав ее и сняв.НУ А ТАМ У КОГО НА ЧТО ФАНТАЗИИ ХВАТИТ.Или  разбираем холодец по мискам тарелкам и прочей посуде (мясо).сдабриваем чесноком,заливаем процеженным бульоном и в холодильник.Ежели жирненький...жир снять.В общем кто как любит.Ну и не забыть к холодцу хрен и горчицу.Приятного аппетита.
+1
Аватар пользователя Бастет

Спасибо! отдельно за абжорный аромат! украду

0
Аватар пользователя Надежда genaf2004

Чтобы на студне не было жира....можно бульон горячий заливать через марлю....и потом...как только появляется сверху пленка...аккуратно снимать эту плену с жиром вилкой...постепенно наматывая.. т.е не дать жирному слою сформироваться...снять его. Когда застынет...холодец будет сверху прозрачным и красивым. Сама додумалась!

0
Аватар пользователя Ирина Снежковская

чтобы холодец был действительно вкусный и хорошо застыл,необходимо взять как минимум 3-4 сорта мяса.Я беру обязательно хорошую телячью ногу и 2 свинные,хорошо бы чтобы они были пошмаленые соломкой ,если нет тогда дома на газу хорошенько убрать всю щетину с ножек,и это кстати дает очень приятный аромат холодцу,хорошо взятьещёсвинную голяшку ,я беру обязательно петуха или если нет . то можно суповую курицу,и что-то от индюка,можно крылья.шею или ножки.Все сложить в большую кастрюлю и дать покипеть минут 5.затем все вылить и хорошенько промыть,опять заложить всё в кастрюлю  и после закипания снять пену. посолить,положить перец горошек и немного душистого и поставить варить на самом слабом огне,чтобы только пузыри шли ,я варю всегда 10-12 часов,лук и морковь закладываю часа за 2-3 до конца варки.В прцессе варки  постоянно снимаю жир.Мясо после того как остыло ,режу на мелкие кусочки и соединяю с чесноком,чеснок дает хороший вкус только если он нарезан вручную.Все раскладываю по формам и заливаю процеженым бульоном,обязательно нужно положить морковь и зелень ,для красоты.Холодец всегда прозрачный и вкусный.

0
Аватар пользователя Вера Минасонова

<p>Спасибо большое за все &quot; изюминки&quot;, обязательно кое-что возьму для себя!</p>

0
Аватар пользователя Анна anna.gribova

Свииная голова, вместе со шкуркой, ушами, путовый сустав говяж 1шт.., 2-3 свин. ноги, 2-3 кг. гов. мяса с косточкой,  специи: 2сред луковицы в шелухе, перец горошком, лав. лист,  все продукты свежие, хорошо обработанные, емкость 12 л,  все закладываем  и заливаем холодной водой, после закипания снимаем образовавшуюся пену,  варить 12 час, на очень медленном огне,  солить в конце варки, можно добавить чеснок,  тоже в шелухе, разбирать и разливать все в горячем виде вот и все

 

,

+1
Аватар пользователя lusinda-med68

Я варю:

свинина

говядина

лапы куриные

и конечно же все приправы,лапы дают хорошо застыть холодцу.

0
Аватар пользователя Галина Ульянова damo4ka52

Угощалась холодцом полностью из куриных лапок!!!!! необыкновенно вкусен и нежен!!!

0
Аватар пользователя Бастет

Большое всем спасибо! Из всех советов - рецептов собрала один подробнейший и 29 начну уже готовить. С наступающим!

0
Аватар пользователя Уверена, мы подружимся Ефремова

Я как то прочитала что одна умничка на формочки- после того как туда все сложено и разлито - ложит марлю по размеру формы и слегка её утапливает чуть чуть на пол сантиметра, холодец как застынет -аккуратно марлю снять -весь жирок на ней то и останется!!! Я теперь всё время так и делаю- за что автору большущее спасибо!

0
Аватар пользователя Бастет

Большое Вам спасибо! Идея, дейтсвительно, великолепная! Гениальное всегда просто!cheeky

0
Аватар пользователя Екатерина Дмитренко

Открою вам большой секрет, чтобы бульон будь он для супа борща или холодца был прозрачным, нужно в процесе варки мяса постоянно собирать пену, как только она появляется. 

0
Аватар пользователя Виктор Пономарев

Добавлю свои советы. На Новый год впервые сварил холодец из 4-х видов мяса: как обычно, свиная и говяжья голяшки, 2 свиных копыта, кусок индейки, и раскошелился на говяжий язык (половину которого использовали в салат, вместо колбасы). Вкус - великолепный!  Пришел к выводу - холодец не терпит поспешности. Никакого желатина, никаких скороварок и мясорубок - вкус будет испорчен безнадежно. Варить до тех пор, пока мясо не будет свободно отделяться от костей (4-5 часов). Выбрать мясо, кости варить еще пару часов, застывание гарантировано. Остальное уже сказано.

0