Аватар пользователя Алена_

                                                    

 

Всем привет! Ciao а tutti! 

"Нелирическое» вступление"

У всех нас есть свои кулинарные пунктики – кто худеет, кто с холестерином борется, а я ратую за максимальную натуральность! Борюсь, так сказать,       с консервантами, пищевыми добавками и прочими бяками. Все, кто придерживается низкокалорийной диеты, могут пропустить этот пост, но не написать его я не могла, т.к. очень озабоченна здоровьем моих близких и особенно сына. Что-то происходит с нашими детьми – вот откуда мой ребенок может любить салат оливье? Совсем не  трудно упрекнуть в этом бабушку, родителей, даже мужа, но ребенок…!!!

Видимо, генетическая память…) Ради справедливости надо сказать, что регулярно готовить я стала лет 5-6 назад, а всё моё семейство  ооочень консервативно и с большим трудом сдвигается в сторону здорового питания – от колбасы, пельменей и майонеза отучаются со скрипом. Вот и приходится готовить им всякие «шубы» и «оливьеевые салаты». Хотя готовлю изысканно и с большой любовью, но совесть-то мучает!

Причем, «облагороженные» варианты оливье с креветками или курицей, постным майонезом  и сладким горошком не катят, только с докторской колбасой и горошком из банки… И обязательно раз в неделю! И обязательно «тазик»!

Думала я думала и придумала…

Кстати, от сухариков, чипсов и колы сына  отучился довольно легко – просто я нашла достойную на его и мой  взгляд альтернативу – домашние сухарики и чипсы...  в ассортименте – с кориандром и душистым перцем, с уцхо-сунели и мускатным орехом, с паприкой и сванской солью и т.д. и т.п…и Новотерская газированная минералка вместо колы.

А  вот что я придумала на замену великого и могучего оливье…

Салат Датский

Он само как-то так назвался – вроде красиво звучит, а вроде ни к чему не обязывает..) Правда, уже потом, покопавшись в инете поняла, что вариаций с этим названием очень много, но свой я придумала абсолютно по наитию. Задумывался этот салат как картофельный, остальное добавлялось по степени полезности для растущего организма…) Глобальные отличие от «презренного мной любимца моей семьи» – наличие сыра, колбаса заменена на курицу домашней обработки, огурцы и майонез домашние, пропорции смещены в сторону картофеля и курицы, а технология такова, что майонеза нужно совсем чуть-чуть, т.к. лук и огурцы со своими соками становятся частью заправки. Ну, и главное - всех внешних консервантов удалось избежать!

Итак, нам понадобится:

- картофель в мундире крупный – 3  шт.,

- куриная грудка – ¼  шт., у меня домашне-маринованная,

- яйца вареные СО  (т.е. крупные) – 2 шт.,

- сыр любой твердый тертый -1 горсть,

- огурцы корнишоны соленые / маринованные – 2 шт.,

- лук – ½  маленькой головки или ¼  большой, можно меньше или больше,

- горошек сладкий замороженный – 1 ст.л.,

- зелень любая, у меня обычно нейтральная - укроп и петрушка по 10-15 веточек.

- соль, сахар, перец – по щепотке (только для лука)

- майонез - 1-1,5 ст.л., у меня домашний чесночный с сухим базиликом.

Предвидя вопросы, сразу оговорюсь – это наша первая стадия ухода от оливье, главное (для меня и моей совести), как уже говорилось, удалось избежать всяких бяк в виде консервантов и вкусовых добавок! Огурчики мариную и солю сама, курочку мариную в банке (она всегда сочная), майонез делаю не на желтках, а из целых яиц (снижаем холестериновость). Но, конечно, сочетание продуктов далеко от идеала, поэтому совесть моя чиста только на 50%…)

Еще момент – нарезка! В противовес оливье, будь он неладен, все режем соломкой или трем на крупной терке.

Сам процесс:

  1. Сначала ооочень мелко режем лук, как говорит Лелик, «разносим на атомы», + щепотка соли, щепотка сахара, перец из мельницы. В большой миске все это перемешать + ложка майонеза… Пусть стоит подмариновывается.
  2. Огурцы режу на пластины, выкладываю на бумажные полотенца, чтоб ушла лишняя влага, иначе салат потечет. То же самое с горошком.
  3. Грудку на сковороду – по паре минут с каждой стороны. Пусть отдыхает-остывает.
  4. Можно отвлечься минут на 15.
  5. А теперь все быстро – огурцы нарезаем соломкой, отправляем к луку.
  6. Яйца на крупной терке - туда же.
  7. Картофель и курицу тоже соломкой, только короткой – все равно поломается.
  8. И напоследок добавляем тертый сыр, горошек, зелень и при необходимости 0,5 ложки майонеза.
  9. Сервирую ОБЯЗАТЕЛЬНО на подушке из салатной зелени.

Все!

Когда приготовила это первый раз, сын сказал, что «ТАКОЕ надо готовим на тазами, а ведрами»… Теперь готовлю его регулярно, варьирую зелень, сорта сыра и огурцы (у меня много сортов заготовлено).

Для этого фото фуд-стилистом выступил мой сын (разводы из бальзамического крема домашнего приготовления, кстати, им мы побороли любовь к кетчупу).

А вы как-то боретесь с вредными пристрастиями своих близких или это только у меня бзик?)

Рецепт домашнего бальзамического крема

  • 200 мл красного бальзамического уксуса
  • 100 мл красного сухого вина
  • 2 ст.л. меда

 

  1. В удобную посуду влить бальзамический уксус и вино, уварить при несильном кипении до 1/2.
  2. Когда уже почти все уварится добавить мед, дать ему раствориться при помешивании.
  3. Полученную густую темно коричневую жидкость остудить, перелить в подходящую емкость и использовать при приготовлении.
  4. Хранить строго в холодильнике.

* у меня как-то не было вина под рукой, получилось не очень густо, но все равно было вкусно.

Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!


 

+101

Комментарии

Аватар пользователя Ирина Конышева irikon_64

Я в последнее время тоже в оливье заменила колбасу на варёную курицу и консервированный горошек на бланшированный замороженный. Можно просто без мяса приготовить. Первый раз, когда я так сделала, мои даже и не заметили. Не нравится мне колбаса в салате и всё! Ещё пробовала заменить часть картошки на сельдерей корневой. Но это строго на любителя, не все его (сельдерей) принимают. А вот с сыром не пробвала ни разу.

0
Аватар пользователя Алена_

Постный вариант с грибами я тоже делаю, но тазик уже не просят...)

А еще как-то раз сделала оливье "Брайтон-Бич" с сельдью... первый раз по приколу съели, но потом как-то не пошло...

Вот такого плана делала с грибами, ананасом и крабовой соломкой - хорошо, гости были - мои не притронулись...

Вот так!

0
Аватар пользователя Michail Batyzmanskij

Алена,спасибо за рецепт! Хочу предложить Вам свою замену оливье,как мы его называем "бабушкин салат"(земля ей пухом) : отварить картошку в мундире,порезать как на оливье +соленые огурцы+репчатый лук+молотый черный перец и заправить растительным маслом (какое любите).Попробуйте может понравится.Удачи и Успехов!

+2
Аватар пользователя Алена_

и зелень, наверное, сюда пойдет....? Спасибо, Михаил...cheeky

+1
Аватар пользователя Michail Batyzmanskij

smileyyes

+1
Аватар пользователя Ирина_kiv

Хорошая тема. yes У нас борьба с кетчупом. Старший везде с ним((( Я ему уже говорю - буду тебе солому готовить, все равно кетчуп все вкусы перебивает, так он смеется. А муж в магазине только успевает его в тележку с продуктами закидывать. С майонезом такая же ерунда, а домашний ни как не хочет получаться sad  

0
Аватар пользователя Алена_

Ира, Вам придется научиться делать кетчуп и майонез...!!! Хотя бы консерванты уберете...)

А мой сын в прошлом году подсел на сливовый соус и сливовый же чатни (тоже домашние)... Слава Богу, про кетчуп не вспоминает... Ну и бальзамик-соус спасает тоже...cheeky

0
Аватар пользователя Ирина_kiv

Да, конечно, надо учиться, тем более младшая подрастает smiley

0
Аватар пользователя Светлана spa_1

Ирина, а как Вы его делаете? (только, пожалуйста, поподробнее)

0
Аватар пользователя Ирина_kiv

Подробностей не расскажу, т.к. было это с год назад. Попробовала пару раз, а на третий меня уже не хватило. Мой папа не ест майонез, а я готовила "Гнездо глухаря", думала может с домашним попробует. А вместо майонеза получилась жидкая эмульсия , которая стала расслаиваться. А масло тонкой струйкой вливалаwink

0
Аватар пользователя Алена_

Ира, а Вы все продукты комнатной температуры использовали...?

0
Аватар пользователя Ирина_kiv

Масло точно комнатной, а вот все остальное не помню. Но буду благодарна если вы напишите свой рецепт smiley

0
Аватар пользователя Алена_

Ира, я делаю вот как:

В подходящую емкость разбиваю 2 яйца + 1 ч.л. горчицы + соль/сахар/перец по 1/2 ч.л. + 2 зубка чеснока (не обязательно). Оставляю на 15-20 минут. Потом слегка перемешиваю блендером (можно и ручным миксером) на малой скорости ~ секунд 10 или 5-6 коротких вжиков. Пенка нам не нужна, нужна просто однородная эмульсия. Начинаю вводить масло тонкой струйкой, блендер по прежнему на малой скорости. Вводите масло ровно до тех пор, пока соус не станет нужной ВАМ консистенции. Пока рука не набита, Вам наверняка не хватает третьей руки - одной Вы держите стакан блендера, второй сам блендар, а масло? Если берет в левую руку бутылку с маслом, то емкость начинает крутиться. Знакомо?)) Выхода 2: попросить кого-то из домашних предоставить третью  руку или добавляйте масло по одному "булю"...) Тут Вам решать... В конце попробуйте на вкус, может быть Вам чего-то не будет хватать. Я обычно в этот момент добавляю сок 1/4 лимона, еще раз блендером делая несколько вжиков. Все! Мне еще нравится добать сухие травки в уже готовый майонез, их уже без блендера...  просто вмешать...)

Из одного яйца делать труднее, т.к. блендер не захватываем малый объем...)

Я первое время с блендером тоже тупила...  Но потом доставала старенький миксер с рамочными насадками и все получалось... Попробуйте, уверена, и у Вас все получится.cheeky

0
Аватар пользователя Ирина_kiv

Спасибо, за подробный рецепт. Возник у меня вопрос, речь идет о погружном блендере? У меня еще есть стакан от комбайна, его держать не надо он снизу крутится и есть венчик от блендера. Что лучше? Миксера у нас нет(((

0
Аватар пользователя Алена_

Ир, я никогда не слышала о том, что майонез делают в стационарном комбайне... Думаю, это связано с тем, что машина не чувствует консистенцию, а ручным (любым) способом Вы можете более активно участвовать в процессе - по звуку и упругости смеси сразу чувствуется, что так, а что нет...)

0
Аватар пользователя Ирина_kiv

Все понятно, Алена, спасибочки laugh

0
Аватар пользователя Алена_

Ирочка, расскажите потом о результатах... А то я уже за Вас переживаю.......smiley

0
Аватар пользователя Ирина_kiv

Обязательноwink

0
Аватар пользователя Ирина тин

Отчитаюсь я за Ирину для которой вы рецепт майонеза подробно описали. ))

Получился у меня майонез из целого яйца. Делала на 1 яйцо (что бы 2 сразу не портить) и блендером. Получился жидковатый, но это я не захотела больше масла доливать, думаю что при большем количестве масла он загустел бы.

Но что хочу сказать. Совсем другой ни как магазинный. Или до того к магазинной химии привыкла cryingили для себя не найду нужных пропорций соль-сахар-кислотаsad

0
Аватар пользователя Алена_

Ир, я все на глаз кладу - реально по хоршей щепотке на 2 яйца... в конце иногда еще подсаливаю... кстати, если пересол случится, его лимом хорошо снять.....

а по вкусу... мы уже и не помним вкус магазинного...cheeky

а Вы можете вместо специй добавить бульонный кубик - наверняка, вкус больше понравится, только смысл исчезнет...

ШУЧУ, конечно...cheeky

0
Аватар пользователя Светлана spa_1

Не стану я никого отлучать и отучать от любимого всеми салата Оливье!!! Попробую Ваши, как новые, но от старого НИКОГДА не откажусь! Не так часто я его и готовлю.))

А, за рецепты спасибо.

+2
Аватар пользователя Алена_

хозяин - барин, Светлана...) на здоровье!

0
Аватар пользователя Арина Ярига

Классный салат и заправка интересная.Но Оливье в моей семье-это святое.Каждый НГ -тазик оливье,иначе считают,что  НГ не наступил))))))

+3
Аватар пользователя Алена_

Арина, если 1 раз в год - не вопрос... а вот раз в неделю - уже вопрос...sad

+1
Аватар пользователя Арина Ярига

Раз в неделю...... Хотя в ноябре мои его чуть ли не каждый день заказывали)))))На них жор напал))))А когда заказали на НГ,то сказали,что не наелись)))))

А я винегрет каждый день бы ела)))))

+2
Аватар пользователя Алена_

вот и я про это....)

0
Аватар пользователя Светлана spa_1

Арина, а Вы многих знаете, кто каждую неделю подаёт салат Оливье?!

 

+1
Аватар пользователя Лариса Чайка rjgskzyrf

Я,наверное,одна не заморачиваюсь на так называемом оливье.Родители в детстве готовили с корнишонами,мясом,икрой и прочими атрибутами.так,как положен.не часто.но всё же...А всеми любимый Оливье-у нас просто:ГОРОШЕК....Чаще он у родных и друзей у нас готовился на поминках,похоронах.Давно забыт при таком изобилии рецептов.Уверена,что и этот салат будет необычно вкусен.

0
Аватар пользователя Алена_

Лариса, это здорово, что нет повода заморачиваться....)

0
Аватар пользователя Люба Ильдикo

Точно, Лариса, в Беларуси Оливье называют - Горошек cheekyyes  мы с сыном часто делали его, а когда приезжал в Россию. так сибирячка-свекровь всё удивлялась, что типа праздничное блюдо хоть каждый день ему подавай.

0
Аватар пользователя Светлана spa_1

Лариса, зажрались! ( с детства)

 

0
Аватар пользователя Екатерина Соловьева lof_08

А я теперь готовлю салат оливье без картошки, но с яблоком кислых сортов - семиренка или антоновка. Пропорции - на глаз: на куриную грудку или на кусок отварной говядины 200г - одно яблоко, пара маринованных огурчиков, пара крутых яиц, одна отварная средняя морковка, средняя луковица, горошек, майонез и зелень по вкусу.Но режу крупно, потому что не люблю кашу из салата. Готовлю накануне, ну как со стульями: готовлю утром - ем днем; готовлю днем - ем вечером, готовлю вечером - ем ночью, но в любом случае сначала готовлю, потом ем.

0
Аватар пользователя Алена_

отлично........cheeky

0
Аватар пользователя marina shinkarenko

Я даже рецепт не читала.....только вступление осилила.Для меня измена Оливьюwinkпросто недопустима!!!!!я очень часто и долго пользуюсь рецептами этого сайта и практически всегда читаю коменты(бывает кто то чего то добавит со своей колокольни и мне по вкусу приходится).не люблю оставлять коменты но только не в этом случае с ОЛИВЬЕ!!!blushsmileyОливье было есть и должно быть!без всяких заменителей!yes

0
Аватар пользователя Алена_

Ваша позиция понятна, Марина....cheeky

0
Аватар пользователя Лилия Извольская

Ну прям шедевр:) Алена, а не подскажете рецептик вашего цесночного майонеза с базиликом?:)

0
Аватар пользователя Алена_

Спасибо, Лилия...cheeky а майонез я делаю так:

В подходящую емкость разбиваю 2 яйца + 1 ч.л. горчицы + соль/сахар/перец по 1/2 ч.л. + 2 зубка чеснока. Оставляю на 15-20 минут. Потом слегка перемешиваю блендером (можно и ручным миксером) на малой скорости ~ секунд 10 или 5-6 коротких вжиков. Пенка нам не нужна, нужна просто однородная эмульсия. Начинаю вводить масло тонкой струйкой, блендер по прежнему на малой скорости. Вводите масло ровно до тех пор, пока соус не станет нужной ВАМ консистенции. В конце попробуйте на вкус, может быть Вам чего-то не будет хватать. Я обычно в этот момент добавляю сок 1/4 лимона, еще раз блендером делая несколько вжиков.  Добать сухой базилик в уже готовый майонез, и уже без блендера...  просто вмешать... 

Все!...cheeky

 

0
Аватар пользователя Нелли Краевская Hansen

spasibo. zhivu v Danii, datskogo v salate - tol'ko nazvanie. no moy rusifitsirovannyj muzh-datchanin, bol'shoj ljubitel' russkoj kuxni, poxvalil vash zamechatel'nyj salat!!! :-) No oliv'e iz menu iskliuchat' zapretil. my za raznoobraznoe pitanie!

0
Аватар пользователя Алена_

Нелли, спасибо....)

0
Аватар пользователя Марина Ладина

а майонез из яиц как делать?

 

0
Аватар пользователя Алена_

Мариночка почитайте, пожалуйста, выше в комментах... я уже язык стерла об этом рассказывать....cheeky

0
Аватар пользователя Liolik Mosquito

Очень просто. Берёте яйцо, обязательно комнатной температуры. Отделяете белок от желтка (не обязательно, но желетельно).

Берите в руку блендер/миксер/венчик и на самой малой скорости взбивайте желток или яйцо с щепоткой соли. Тонюсенькой струйкой в процессе взбивания вливайте растительное масло. Если вы не любите сильный запах масла, то используйте масло рафинированное подсолнечное. Взбиваете и вливаете масло до тех пор, пока консистенция майонеза вам не покажется подходящей. Чем больше масла, тем гуще майонез. На всё про всё - минут 10-12.

0
Аватар пользователя Алена_

спасибо, Леш...)

0
Аватар пользователя Марина Ладина

не пресноват на вкус?

 

 

0
Аватар пользователя Алена_

Марина, я не знаю Ваши вкусы, но соленые огурцы, чесночный майонез, маринованная грудка и репчатый лук  - ну, ни разу не может быть пресно.....cheeky

+1

Страницы