Аватар пользователя Valk70

Вот и прошла Пасха, но этот рецептик может пригодиться и в другое время. В каждом регионе свой набор в пасхальной корзинке. У нас это шовдарь (копченое бедро свиньи), колбаса пикница (домашняя, копченая на фруктовых веточках), конечно же писанки-крашенки, хрен, масло, соль, бутылочка вина красного домашнего, свеча и грудка.

Вот именно грудку мы и будем сегодня готовить. Как бы у вас не играло воображение, но ни с чьей частью тела она не имеет ни чего общего. Грудка — это чаще всего сладкий сыр. В некоторых районах нашего края ее делают и соленой, я в этот раз готовила только первый вариант. А вот почему грудка — формируется этот сыр в форме круглого шара, в украинском языке такого рода форма часто называется именно грудкой. Для лучшего цвета и вкуса нам лучше брать продукты домашние. Заранее приготовим марлю довольно большую и сложенную в четыре слоя, которую уложим в дуршлаг, а его соответственно водрузим над кастрюлей. А сами приступим к приготовлению: на каждый литр молока нам понадобится 8-10 яиц ( тут у каждого свои пропорции, кто-то и до 15 берет, но мне тогда суховато получается). Я беру как когда, в этот раз у меня 2 литра домашнего хорошего молока и 19 яиц (было 20, одно почему-то решило само катапультироваться). Яйца выбиваем в емкость и взбиваем миксером, но не до пены, а что бы хорошо перемешались белок с желтком. Молоко выливаем в кастрюлю и ставим на огонь (кастрюлю берите литров пять, а то как у меня начнет все пытаться сбежать), добавляем сахар по вкусу (я кладу 5 столовых ложек, для меня это оптимально), пакетик ванильного сахара, щепотку соли и помешав деревянной ложкой или лопаткой, даем ему закипеть. Когда молоко закипело, постоянно помешивая по кругу ложкой, вливаем яйца.

Вот теперь делаем чуть меньше огонь, если любите, добавляем горсть белого изюма и, не переставая мешать, даем сыру свариться. Вы это увидите по отделившейся сыворотке как у творога, но желтого цвета. Выключаем плиту. А нашу массу выливаем в заранее подготовленный дуршлаг с марлей.

Вот тут самое сложное: еще горячим необходимо сформировать шар. Для этого собираем все углы марли в пучок, а потом один конец марли обвиваете вокруг остальных ближе к сыру. Обвивая формируем шар, и завязываем этот конец марли. Подвешиваем нашу грудку, чтобы стекла.

Как правило я это делают на ночь, а утром уже все красиво и готово. При формировании сыра главное хорошо его стянуть, но не пережать, а то будет сухим. Мне сложно объяснить насколько нужно сжимать, но сам сыр должен по своей консистенции напоминать моцареллу. Вот такой шарик у нас несут святить, а потом нарезают дольками и подают вместе с другими закусками! Хранить лучше всего в холодильнике в керамической миске, накрыв ее влажной марлей. Сыворотку не выливаем, на ней хороша получается выпечка. Но мне это удается редко — не успеваю отобрать у мужа, он ее просто выпивает с кифлыками или печеньем!Такой сыр почему-то очень любят мужчины и дети!

 

ГОТОВЬТЕ С ЛЮБОВЬЮ! СМАЧНОГО! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

+104

Комментарии

Аватар пользователя Наина

О! С тмином мне точно понравится!yes Я наконец-то им закупилась под завязку! wink

+2
Аватар пользователя Valk70

это чтоб потом не остаться безwink

+2
Аватар пользователя Наина

А то! Ведь почти год тмина у нас в магазинах вообще не біло!!! 

+1
Аватар пользователя oksanazussi 260370

Какие замечательные идеиheart! Альбина и Люба , обеим огромное спасибо!!!!yes

+2
Аватар пользователя Valk70

Это идеи наших предков, а мы их просто не забываем. Очнь интересный получается вкус у этих грудок

+2
Аватар пользователя Наталья tasmar5

5 cт. л. сахара на 1 литр молока или как в этот раз у Вас на 2? Спасибо

+1
Аватар пользователя Valk70

Я беру 5 ложек на 2 литра, мы не любим сильно сладко. а вы пробуйте на свой вкус

+1
Аватар пользователя Владимир Подрушняк

Помнится, на Украине "грудкой" называют комок чего-нибудь, хоть грязи. Во всяком случае в отцовской деревне.

А про то, что дети любят...

Вот уж кто сыроежка, так это моя внучка Лайма! Обожает абсолютно все виды сыров. Правда, ещё не пробовала сыры с плесенью, но это ещё впереди.

:-)

http://www.youtube.com/watch?v=RDy-VvqJN7c

+1
Аватар пользователя Valk70

ой, давненько я ее не видала, сейчас гляну

+1
Аватар пользователя Бастет

так это ж  украинская "паска", та, что в России делается из творога! Одни корни, чЁ хотеть. Обязательно попробую! ажно аппетит разожгла

+3
Аватар пользователя Valk70

вот только ее делают только у нас в регионе,э а в остальных свои заморочки на тему...но вкусно такиcheeky

+1
Аватар пользователя теролька

Ну таки, моя золотая, я добралась до твоего супер рецепта! Сыр люблю . Очень. Но сладкий, даже и не представляю,какой на вкус. Нежный , наверное, вкусняшечка. Я думаю, что таким образом можно и несладкие варганить сыры. Да? Аль  нет?

 

 

 

 

+2
Аватар пользователя Valk70

Оленька, можно и соленый, тут в коментах есть описание добавок. А сыр я делаю слабо сладкий, так мне больше нравится. Любим мы его. 

Спасибо тебе за еще одну подборочку моих рецептов!

+2
Аватар пользователя теролька

Да моя ты хорошая! От чистого сердца. 

+2
Аватар пользователя Valk70

просто завидую твоему умению подоброму, у самой все времени не хватает

+1
Аватар пользователя теролька

Значит тебе нравится. Я  старалась, и похоже не напрасно, что очень радует.

+1
Аватар пользователя Valk70

Очень...вот как научусь и как отвечуcheeky

+1
Аватар пользователя теролька

Давай. Только ты мне будешь комментариями моими отвечать? Вместе смеяться будем.

Отправляю тебе твои любимые цветочки , вот уже минут 15. И никак. То не пропускает, то пустое . Как -то мне это не нравится.

 

+1
Аватар пользователя Valk70

а что-то сайт вообще тормозит в последнее время

+1
Аватар пользователя теролька

ну , наконец-то. пришлось обрезать в 2 раза

+3
Аватар пользователя Valk70

вот угодила так угодила - красота

+1
Аватар пользователя Наталия Никулина0966d6069b327e3517355a

У меня бабушка так делала!!! Вкуснее этого не ела ничего на Пасху!!!yes

+1
Аватар пользователя Valk70

Вот и мы его очень любим!

+1
Аватар пользователя ЕЛЕНА ЦВЕТКОВА tsvetkova08

Рецепт великолепный, обязательно сделаю и спасибо что подсказали какое нужно брать молоко в магазине, настоящего то не найти :-). Альбина, а вот можно поподробнее сколько нужно в соленый сыр и соли и укропа. Сыр никогда не делала, поэтому прошу поделитесь сколько чего надо в пропорциях. Заранее благодарю.

+1
Аватар пользователя Valk70

Елена, я все пробую на вкус. ни когда даже и не задумывалась чего сколько. Просто на соль пробуем, а укром как добавочка идет

+1
Аватар пользователя Ольга Каминская

Простите, на 1 литр 8-10 яиц это многовато? Я всегда делаю пасху так: 3 литра молока,6 яиц, 700гр.  сметаны, сахар- 1 ,5 стакана, масло сливочное 30 гр. ванилин, кардамон, мускатный орех по вкусу. Можно добавить изюм,цукаты, орехи-лучше миндаль. Молоко вскипятить и охладить до комнатной температуры. Яица влить в сметану и взбить, влить в молоко, поставить на огонь и варить, помешивая беспрерывно. минут 50, пока все не свернется. Процедить через марлю. добавить мало, протертое с сахаром, изюм,цукаты,и все перечисленные ингриденты и выдержать под гнетом. Сыворотку не выбрасываю, можно пить, очень полезно.

+1
Аватар пользователя Ольга Каминская

+2
Аватар пользователя Valk70

Ольга, это совершенно разные рецепты, вы делаете с кучи продуктов именно паску, а это сыр. Вкус другой и приготовление немного другое

+1
Аватар пользователя Ольга Каминская

Вообще это очень похожи. Можно, если я возьму ваш рецепт? Заранее благодарю.

+1
Аватар пользователя Valk70

конечно можно, Вы попробуйте малой порцией приготовить и увидете, как на вкус будет. Он далек от того, что привычен в паске

+1
Аватар пользователя Ольга Каминская

Хорошо, хочу удивить домашних. Спасибо!

+1
Аватар пользователя Valk70

буду рада, если понравится

+1
Аватар пользователя Ольга Уланова ulanwalg

когда я была маленькой и училась в школе мама на завтрак делала такой сыр но он был всегда тёплый.

до сих пор помню этот вкус но сама ни разу не готовила.это действительно офигенно вкусно. 

спасибо что напомнили.это из моего детства.

+2
Аватар пользователя Valk70

Ольга, спасибо и Вам что поделились воспоминаниями. Я теплый еще не пробовала, но очень люблю его в любом виде

+1

Страницы