Аватар пользователя Владимир Подрушняк

 

 
Пхали, это название, скорее родовое, нежели конкретного блюда.
Это род абсолютно грузинских салатов. Блюдо вегетарианское настолько, что одна украинка, на предложение отведать его, спросила: 
- Я шо, корова, шоб траву исты?!

Трава травой, но пхали – вещь вкусная и полезная.
Правда, если на вас чеснок действует как на нечистую силу – с чистой совестью дальше можете не читать.

Я вас предупредил, а сейчас за дело.
Главным сырьём для пхали может служить шпинат, лук порей, ботва свеклы, крапива, зелёная стручковая фасоль, баклажаны и даже лебеда с портулаком! Готовят пхали и из капусты. Думаю, что на этом принципе можно приготовить даже броколи или спаржу.
Лично я не пробовал, но тут нет предела фантазии! Главное научиться всё это превращать во вкусный салат, который можно и на хлеб намазать...

Лично мне больше всего нравится пхали из свекольной ботвы. Можно взять и ботву с уже завязавшейся свеклой, попадающей на рынки в результате прореживания посадок – её можно использовать целиком. Можно использовать даже консервированную фасоль. Она готова к употреблению. Остаётся только её несколько измельчить и заправить.
Ещё очень вкусное пхали получается из отваренных и отжатых баклажанов. Баклажаны можно запечь на углях – пхали из таких баклажанов ещё вкуснее.

Для начала сделаем пхали из шпината или свекольной ботвы. Для этого возьмём полтора килограмма листьев и тщательно их вымоем, отварим и охладим. Охлаждённые листья хорошо отожмём и пропустим через мясорубку. 

Мелко нарежем пару луковиц и пожарим их на растительном масле до золотистого цвета. Истолчём в ступке головку чеснока. Можно, конечно, пропустить и сквозь давилку для чеснока, только в этом нет особенного смысла, поскольку ступку всё равно придётся пачкать. Нам нужно мелко нарезать и потолочь в ступке ещё небольшой пучочек киндзы (ударение на «и»). Чеснок перед тем как его потолочь – тоже лучше нарезать. Толочь чеснок и зелень легче вместе с крупной солью. Только нужно помнить, что так очень легко пересолить. Жаренный лук смешиваем с толчёным чесноком, зеленью и добавляем виноградный уксус. Его понадобится от пятидесяти до ста граммов. Добавляем ещё одну мелко нарезанную луковицу. Смешаем всё, полученное блюдо должно иметь выраженный кисловатый вкус.
В готовое пхали добавляют зёрна половины граната.

Точно так же заправляем измельченный отваренный лук-порей, отварные или печённые баклажаны, зелёную фасоль.

Есть ещё один, парадный вид заправки. В ней вместо жаренного лука мы добавляем 200-250- граммов тщательно истолчённых грецких орехов. Остальное точно так же.

С такой заправкой можно сделать ещё одно очень вкусное блюдо – фаршированные баклажанчики.

Для этого отвариваем килограмма полтора небольших баклажанов, аккуратно их отжимаем, разрезаем вдоль до середины. Внутренности смешиваем с чесночно-ореховой заправкой и начиняем этим баклажанчики. Складываем их в подходящую посуду и ставим в холодильник, чтобы пропитались.
Приятного аппетита!
-------------------
* на фото пхали из черешков свекольных листьев и готовой магазинной свеклы свареной на пару.
+100

Комментарии

Аватар пользователя Лариса Чайка rjgskzyrf

Что салаты вкусны и полезны,безусловно...соглашусь с виноградным уксусом..только в сыром салате..Только сама консервировала с ним,нынче,прочитав про большую пользу,чем прозрачный и химический столовый уксус.Но после вскрытия всех консерваций-есть салаты буду сама,гостям подать не могу.Уксус дал запах кислого салата,прокисшего продукта.Самочувствие нормальное,но много труда и продуктов затратила...Не повторите мою ошибку....

+2
Аватар пользователя Лариса Дмитриева lora-dmitrieva

Какие-то смутно знакомые слова -архитектура и градостроение. туда ли я попала? Вроде сайт кулинарный?:)

-4
Аватар пользователя Павел Глуховцев

Вкусно!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

+1
Аватар пользователя ОЛЕГ РЕПИН

ВЫ ОСНОВОПОЛОЖНИК УКРАИНО-ГРУЗИНСКО-ГРЕЧЕСКОЙ КУХНИ?

+3
Аватар пользователя Владимир Подрушняк

Это шоб вам тут было уютнее, дитя моё!

:-)

+2
Аватар пользователя Владимир Подрушняк

Да нет, одно с другим не смешиваем и не основополагаем. Куда уж нам со свиным рылом да в калашный ряд...

:-)

Да, Олег, и не кричите вы заглавными, мы и так вас услышали!

А сейчас даже вам плюсик поставлю!

:-)

+2
Аватар пользователя Владимир Подрушняк

Не знаю, не знаю. Я вообще ничего не консервирую и тем более - салаты. Но натуральный виноградный уксус всегда препочитал и предпочитаю уксусной кислоте (эссенции).

:-)

Но очурца маринованные с виноградным уксусосм ел и всё было ОК!

может вам что-то не то подсунули?

+2
Аватар пользователя Владимир Подрушняк

Хочу вас познакомить с системой грузинских салатов под общим названием ПХАЛИ.

:-)

+9
Аватар пользователя ЛюбовьЛА

Я люблю салаты,поэтому всегда рада попробовать что-нибудь новенькое!Но этот салат можно сделать летом,сейчас уже осень ....

+1
Аватар пользователя Владимир Подрушняк

ПХАЛИ делать можно в любое время года, месяца, недели, дня или ночи, поскольку делается пхали из разного сырья, начиная со шпината и кончая стручковой консервипрованно фасолью, луком-пореем и капустой. 

Во всяком случае, в Грузии ни одно застолье без ПХАЛИ не обходится.

:-)

+10
Аватар пользователя Rainbow131 Ольшевская

smiley

+3
Аватар пользователя Слава Ольшевская

Сначала выскажу свое уважение и почтение за рецепт ибо "грузинскую кухню",чеснок и  кинзу очень люблю)))) И вот мой вопрос : как вы думаете или может сталкивались на практике, можно использовать замороженную свекольную ботву? 

+4
Аватар пользователя Владимир Подрушняк

Мы этого никогда не делали, но, рассуждая логически, почему бы и нет? Хранят же в замороженном виде чуть ли не все овощи!

Вопрос в другом, а на сколько это разумено занимать таколй объём в холодильнике: Педи всё равно перед заморозкой необходима предварительная обработка продукта. Тщательная мойка, пассерование и т. п. 

Задайте в поисковике тему "заморозка овощей" - та вам всё расскажут.

Но уж если хранить в замороженном виде, то я бы переработал ботву "глубже", то есть, сварил, отжал лишнюю воду, пропустил через мясорубку и уже в таком, копактном виде заморозил. Выигрыш не меньше 80% объёма.

А вот заправить потом можно всем свежим.

:-)

+5
Аватар пользователя Елена Криницина

Замечательные рецепты  салатов,Владимир, но  лично мне приходилось пробовать только баклажаны с чесночно-ореховой начинкой в нашем грузинском ресторане "Тифлис" , ну, очень вкусно! И, вообще грузинская кухне, на мой взгляд не может не нравится, что не блюдо, то  взрыв вкусовых ощущений. У нас баклажаны на рынке до сих пор продаются, так что можно попробовать самой сделать. Спасибо!!!

+5
Аватар пользователя Владимир Подрушняк

Лена, совершенно с вами согдасен, точно так же как если бы вы сказали, что вам не всё нарвится в грузинской кухне, потому как у каждого свои вкусы, и нравится всё не может.

Я, к примеру, не люблю пхали из капусты, за его специфический запах и структуру.

Что касается баклажанов (бадриджан), то маленькие хорошо делать целенькими начинйными, а те, что покрупнее - в пиде пхали.

Кстати, прекрасная закуска!

:-)

+5
Аватар пользователя Елена Криницина

Именно, такие, Владимир, маленькие баклажанчики  с начинкой мне и довелось попробоватьyes, ооочень вкусно.....

+3
Аватар пользователя Владимир Подрушняк

С самое клёвое, что они могут долго лежать в холодильнике и не портится, посколькеу как бы законсервированы благодаря уксусу.

Провда, обычно их раньше съедают.

Но когда у васостаётся менно еды после праздника и встаёт вопрос, что доедать в первую очереди - ЭТО можно осттавить "на закуску"

:-)

Правда, тут бюджетный вариант не проходит, должна быть ореховая начинка.

+6
Аватар пользователя alisa sennicova

Даздравствует Пхали иВладимир тоже..!!1

+4
Аватар пользователя Владимир Подрушняк

Пожалста-пожалста, я не против.

:-)

+5
Аватар пользователя Наина

Спасибо, Владимир! Замечательный пост. Отложу в закладочки до следующего лета!

+2
Аватар пользователя Владимир Подрушняк

Ты фразу построила не правильно! Не ПОСТ, а в ПОСТ! Можно и в предрождественский.

:-)

+5
Аватар пользователя Valk70

Как же вкусно описано, вот из ботвы бурячка сделаюб в следующем сезоне, а каой=нибудь другой вариант таки попробую! 

+4
Аватар пользователя Владимир Подрушняк

Но самое вкусное всё же из листьев свеклы. Врочем, это уж кто что любит.

:-)

Из фасоли готовить проще, её же используют баночную, да и объёмнее"

А из листьев... Приносишь домой огромный пакет, а сваришь, отожмёшь, пропустишь скозь мясорубку, а на выходе - всего одна тарелочка!

:-)

 

+6
Аватар пользователя ОЛЕГ РЕПИН

Если быть объективным,то идут не листья свеклы а листовая свекла -МАНГОЛЬД   пото му что в ботве накапливается больше всего пестецидов      гамарджоба!

+4
Аватар пользователя Владимир Подрушняк

Гагимраджос!

Может и накапливается, но мы используем самую настоящую ботву и никаких мангольдов.

Это к объективности. Жене просто её оставляют, когда саму свеклу продают. На базаре она с "хвостами" лежит, но тащить с не  домой - тащат не все.

:-)

То же самое было и в Грузии.  Пото-му что, там и слов таких никто не знает!

:-)

Сорри...

:-)

+1
Аватар пользователя ОЛЕГ РЕПИН

Вполне с вами согласен, но то что сейчас выращивают на полях России господа китайцы

,и везут на рынок- полный набор таблицы менделеева,я ради прикола купил прибор для замерки нитратов честно был в шоке! Поэтому только свой огород,куриный помет,компост,а то что продавали в Грузии много лет назад конечно было без пестецидов и нитратов,насчет Греции не уверен!

+4
Аватар пользователя Владимир Подрушняк

Если бы только из Греции. 

Да и у нас, из-за кризиса, становится не по зубам покупать удобрения...

А вообще, наверное, лучше не знать, что там.

А с другой стороны, где ещё возмёшь полную таблицу менделеева задарма?

:-)

+5
Аватар пользователя алла коброва

))))))))))))))))))))))))....

+2
Аватар пользователя ОЛЕГ РЕПИН

В ШКОЛЕ В КАБИНЕТЕ ХИМИИ

+2
Аватар пользователя Владимир Подрушняк

Только что на стене висящую, а в виде натуральных химических элементов - и трети не найдёшь!

:-)

+3
Аватар пользователя Ксения Раджевна

спасибо большое! Побольше грузинских рецептов. Мы вас заставим научить нас готовить по-грузински!)) 

Значит основное в заправке - орехи, уксус, чеснок, кинза - верно я поняла? А если баклажаны испечь - это уже не будет считаться по-грузински? (мне баклажаны с такими приправами хоровац напоминают, аж слюнки текут.)

+1
Аватар пользователя Владимир Подрушняк

Почему не будет?

Написано же: - "Точно так же заправляем измельченный отваренный лук-порей, отварные или печённые баклажаны, зелёную фасоль"...

Остальное поняла правильно. Вариант без грецких орехов - дешевле, но с ними всегда лучше!

:-)

А "хоровац" - это что, из армянской кухни?

+6
Аватар пользователя Ксения Раджевна

сорри, значит невнимательно читала.

Я не знаю из чьей. Сейчас в нете покопалась . поискала это блюдо, нашла такой странныц рецепт. Зачем овощи после запекания в духовке еще и тушить в казане?..  Не понимаю .  Они полностью гтовы уже.  Да.ю там тоже говорят, что армянское. А я когда-то видела по телеку и там овощи просто нарвали вилками. а кинзу я уже сама к ним добавила.

+1
Аватар пользователя Владимир Подрушняк

Сейчас пропустил через поисковик...

Правильно я догадался по звучанию, это армянское блюдо. Вот только с пхали ничегот общего не имеет. Начнём с того, что в пхали никогда не кладут помидоры!

Хоровац относится скорее к так называемым "горячим салатам, о которых тут уже ни раз писалось.

Кстати, я понял, почему там печёные овощи дотушивают вместе. Это для того, чтоб получилось единое блюдо со своим букетом ароматов и вкуса. Это совсем не то, если просто бросить всё в одн миску и перемешать...

Не знаю, занимались ли вы когда-нить живописью, но это примерно так, как художник для оранжевого цвета не использует чисто орагнжевую, а составляет её из других, а оранжевую использует, опять же, в смеси с другими красками. Это и создаёт БУКЕТ, ГАРМОНИЮ вкуса, цвета и запаха.

:-)

+1
Аватар пользователя Rita Saakyan

Привет земляку.Владимир "хоровац" это шашлык т.е. хоровел - жарить на открытом огне,  А армяне очень любят есть шашлык с печеными на огне овощами (баклажаны,острый и сладкий перцы , помидоры) а затем уже заправляют свежей зеленью кинзы и чесночком (по желанию уксус) .Ну а пхали...- это классика,я еще люблю пхали из сухой фасоли (лобио). Спасибо .

0
Аватар пользователя Владимир Подрушняк

Спасибо, Рита.

Да я разобрался как готовится "хоровац". Что овощи запекаются на вертелах одновременно с мясом, а потом быстренько доводятся до кондиции.

Когда я делаю шашлык - у меня нет места над углями для чего-то ещё помимо мяса.

:-)

+2
Аватар пользователя Олеся Шмелева

Ксения, я как раз готовила пхали из баклажан! Наивкуснейшее блюдо получается, вот только чеснока очень много кладу и дух конечно.......но все-равно очень вкусно! Покупайте и готовьте!

+2
Аватар пользователя Владимир Подрушняк

Я тоже люблю класть много чеснока и достаточно много уксуса - не люблю пресное пхали, его может спасти только двойная доза орехов.

:-)

+1
Аватар пользователя Владимир Подрушняк

Людям свойственно ошибаться. Лично я понятия не имею, зачем тушить печёное.

:-)

Что касается "невнимательно читала", так я перечитал текст (писал-то давно, уже мелочей не помню), так там печёные баклажанчики, как оказалось, упоминаются ДВАЖДЫ!

:-)

+2
Аватар пользователя Ксения Раджевна

Ужас!! Я дважды невнимательная! (((   На счет палитры красок понимаю, и даже насчет палитры вкусов, но печеные овощи имеют свой вкус... и правда вкусно их соединить, заправить - прекрасно соединяются. А в том рецепте еще и масло слив.  буду делать без него. Надо как -нибудь и пхали попробовать.

+1
Аватар пользователя Владимир Подрушняк

Так я тот рецеп, о которм ты говоришь, нашел. Овощи там тушатся то всего дважды по три минуты!

Так что...

:-)

А про масло слив - в жизни не слыхал. Очевидно это всё же сокращение от мливочного масла. Вероятность 99%

:-)

+1
Аватар пользователя Гюльджан Калтай

Спасибо. То, что нужно. Все лето делала из свекольной ботвы салаты с добавлением др. зелени и овощей, правда, без свеклы, а вот на зиму ботву не заготовила, хотя раньше обычно запасалась.

+1
Аватар пользователя Владимир Подрушняк

В Грузии на зиму ботву не заготавливают, в этом нет проблемы круглый год. Но можно попробовать готовый ПХАЛИ закатать и простериллизовать. Уверен, что получится.

:-)

Это рациональнее, чем хранить вместе с тем, что потом уйдёт в отходы.

В.

+2
Аватар пользователя madam.fedina

Мама делала из ботвы,ели за обе щеки, правда добавляла еще ревень для кислинки!Спасибо за такие салатики!yesyesyes

+1
Аватар пользователя Владимир Подрушняк

Наверное и с ревенем можно, но его в Грузии нет и никогда не было. Я вообще узнал что это такое - в Таллине. И, если честно, нигде больше.

:-)

+2
Аватар пользователя Ксения Раджевна

в Моздоке из него пироги пекут, из ревеня

0
Аватар пользователя Лариса Чайка rjgskzyrf

и варенья с апельсинами и яблоками.кампоты,маринады на бутики..,вино,Пироги очень вкусные!

0
Аватар пользователя Владимир Подрушняк

А перевалили за хребет - и нет ревеня!

:-)

+2
Аватар пользователя Ирина Аксёнова

Из ревеня я пробовала очень вкусный торт в Германии - там пекут так: на корж из песочного теста (или бисквитного) кладут начинку из ревеня (видимо отваренного или тушеного), она придает кислинку тортику, а сверху - белковый крем, много-много взбитых белков, запеченных в духовке, цвет белков - немного золотистый. Такая вкуснота!!! Только мало было!!! У нас в саду на Урале тоже рос ревень, соседка предложила посадить у себя, такой зворовенный куст вырос! Мы его по-разному использовали, и кормпот варили, и в пирожки тоже ревень хорощо идёт. Особенно компотик хорош летом, кисленький и приятный!

0

Страницы