Аватар пользователя Алена_

 

Всем привет! Ciao а tutti!

Продолжая свои эксперименты с куриным филе в молоке на базе чудесного рецепта Альбины Valk70, я замахнулась на еще большее усложнение. На днях я уже показывала рулет с паприкой и уцхо-сунели. Сегодня у меня три разных по интенсивности вкуса рулета с более сложным содержанием. Я поставила себе задачу отучить семью от колбасы, ну или хотя бы ограничить ее употребление....  Но все по порядку….

Вот основа для всех 3-х вариантов:

- филе куриное – 3 шт.,

- соль, перец – щедро,

- молоко – 0,6-0,7л.

 

Начинка №1 (легкий вариант):

- горчица сладкая  – 2 ч.л.,

- паприка копченая (порошок) – щедро,

- соль и перец – щедро.

Начинка №2 (чуть пикантная, ароматная):

- чеснок – 2 зубчика,

- укроп и петрушка (сушеные) – щедро,

- соль и перец – щедро.

Начинка №3 (очень пикантная, очень ароматная):

- чеснок – 4 зубчика,

- цедра лимона – 4 ч.л.,

- соль и перец – щедро.

 

Во всех трех филе я сделала 2 кармана так, чтоб получилась «открытка из трех листов». Т.е. надрезала с одной стороны, отпахнула и надрезала со стороны отпахнутой части в противоположную сторону еще раз.

«Широко распахнутое» филе с внутренней стороны равномерно покрыла специями и приправами, плотно скрутила в рулеты и обваляла в соли с перцем. Для того, чтоб зафиксировать плотность скручивания, туго обмотала кулинарной нитью и отправила в холодильник на 7-8 часов.

После указанного времени вскипятила молоко, сняла пенку, положила рулетики и убавила огонь на минимум, а не выключила. Хотела проверить, будет ли разница с первоначальным вариантом, когда огонь сразу выключался, и филе томилось в остывающем молоке (по комментам не у всех филе проготовилось внутри). Огонь выключила через 10 минут, молоко уже не закипало. Оставила филе в молоке на 15 минут и вынула. Обсушила его салфетками и оставила в покое. После остывания порезала, попробовала…

 

РЕЗЮМЕ: РУЛЕТЫ ПО ПЛОТНОСТИ, НЕЖНОСТИ И ПРОГОТОВЛЕННОСТИ БЫЛИ ТОЧНО ТАКИЕ ЖЕ, КАК И БЕЗ 10-МИНУТНОЙ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ.

 

Кстати, я делаю в толстой стеклянной кастрюльке для СВЧ, а она очень хорошо держит тепло. Возможно, поэтому у меня нет проблем с технологией Альбины.

 

Вот они, мои красавцы:

 

 

Рулетик с паприкой и горчицей, как я уже написала, оказался самым нежным – собственно и сделан он был по заказу детки. Горчица практически не чувствуется (как в сосисках в тесте нет явного вкуса ни горчицы, ни сыра).

Зеленый рулетик  с чесноком оказался скорее ароматным, чем пикатным.

А вот цедра лимона с чесноком в обильных количествах дали очень интересный и яркий эффект. Всем любителям лимонов и чеснока искренне рекомендую!!!

 

Если Вы планируете подавать рулеты именно как ассорти, то есть их надо по усилению вкуса, т.е. начинать с первого варианта (красного) и заканчивать лимонно-чесночным, т.к. после него все остальные вкусы блекнут.

 

 

Очень советую присмотреться к этим рулетикам, т.к. они удовлетворяют вкус любителей любых магазинных колбас, только не содержат консервантов и всяческих неполезных добавок.

 

А вот здесь можно посмотреть, как использовать оставшееся молоко.

 

Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!

_______________________________________________________

 

 

+87

Комментарии

Аватар пользователя Алена_

Ой, Ларочка, какая молодец.....yes Вижу, что все проготовилось и очень аппетитно выглядит..........cheekycheekycheeky

0
Аватар пользователя Егиазарова Лариса

Ты знаешь, Алёна, мне почему то хочется слегка отбить грудку, совсем чуть - чуть, как думаешь? А так, честно, очень вкусно. Делаю второй раз и видимо это будет постоянно на нашем столе.  Спасибо тебе дорогая за этот рецепт.  kiss

0
Аватар пользователя Алена_

Лирис, у меня такие мысли тоже возникали.... Но я преследую цель "иметь куриную колбаску в холодильнике"... т.е. потихоньку приучить своих к домашним колбасам... вот сейчас им очень нравится именно то, что мясо плотное...

Потом посмотрим.....cheeky Я все хочу сделать ветчину от olgao... Но мои ветчину, как класс не воспринимают...

А спасибо нам вместе надо Альбине Valk70 говорить...wink

 

0
Аватар пользователя Егиазарова Лариса

А ты думаешь, что если слегка приплюснуть, то не получится плотное? Я всётаки попробую и сообщу что получилось. А на счёт домашней колбаски - это правильно. Я тоже пытаюсь не покупать колбасу то язык отварю, то буженину сделаю, теперь вот и куриная колбаска, а что ещё надо, всё вкусно и домашнее.  Я вчера в интернете увидела рецепт один, даже не знаю как называется, правда он коллорийный, но видимо очень вкусный. Хочу приготовить, если получится, сфоткаю и покажу.  Сейчас посмотрю что там у olgao, и спасибо Альбине.   smiley   yes

0
Аватар пользователя Алена_

Ларчик, я не самый большой спец по мясу... но мяско отбивают для чего...?wink

0
Аватар пользователя Егиазарова Лариса

Мне кажется для того, чтобы легче было свернуть в рулет, может я ошибаюсь, я тоже не спец. Но мне так каатца.  angelwink

0
Аватар пользователя Алена_

не... я про мясо вообще... когда делают отбивные или что-то другое...??

0
Аватар пользователя Asti

Прошу прощения, что вклиниваюсь в вашу беседу... Про отбивание... Я позавчера тоже сподобилась на приготовление этой вкуснятины, разрезала грудку как положено, но она у меня слишком "толстая" оказалась, если бы я ее свернула - получился бы не рулет, а "мячик" ))))) В итоге я ее отбила хорошенько, начинка у меня была следующая: чеснок и итальянские травки с солью (из мельнички). Рулет получился достаточно плотным, ничего не рассыпалось и кусочками не отваливалось!!!!

Алена, СПАСИБИЩЕ за рецепт!!!!! Муж за один день рулетик слопал!!!!! ))))))) Еще просит!!!! cheeky

И, да, кстати, хочу попробовать в начинку шампиньоны, и как вариант попроще для дитятки - морковку с луком, слегка пассированные. Ален, как думаешь?????

+1
Аватар пользователя Алена_

Оль, я думаю, что с любой начинкой будет хорошо...)) Моим больше нравится, когда внутри только ароматности и пикантности, но тут уже дело вкуса ... wink

А за то, что отписалась СПАСИБО, знаешь, как приятно понимать, что твои идеи приносят пользу...smiley Я ооочень рада, что и тебе, и мужу понравилось.................heart

0
Аватар пользователя Светлана spa_1

Ну, что тут скажешь...

Алёна, я рада, что руки твои соскучились по штурвалу!!!) И опять... такой запал!  Так держать!

+1
Аватар пользователя Алена_

Свет, это я так борюсь с хандрой....cheeky

+1
Аватар пользователя Светлана spa_1

Борьба идёт тебе на Славу.)

+1
Аватар пользователя Алена_

wink

0
Аватар пользователя Бастет

просто и просто классно! вот порадовала меня, люблю и горчичку и чеснок yes

+1
Аватар пользователя Алена_

кушай, Бася, на здоровье............wink

0
Аватар пользователя Светлана spa_1

Пусть хандра пройдёт, а запал останется.

Помнишь анекдот с пчелой?)

0
Аватар пользователя Алена_

неа.... расскажи...)

0
Аватар пользователя Светлана spa_1

Читай в личке.)

0
Аватар пользователя Алена_

winkyes

0
Аватар пользователя Светлана spa_1

Дарю.)

Пользуйся и радуй нас рецептами. :)

0
Аватар пользователя Алена_

торжественно клянусь............wink

0
Аватар пользователя Светлана spa_1

Ты сама это написала! ;)

Алён, у тебя, правда, блюда достойны внимания. Спасибо вам: тебе, хандре, мужу, дитя, маме,...

+1
Аватар пользователя Алена_

kisskisskiss

0
Аватар пользователя Владимир Подрушняк

Почитал. У меня ссылки на этот рецепт не было.

Значит, таки сделала...

:-)

Оценил.

А сейчас можешь попробовать ещё более пикантный вариант. Просто смажь тонким слоем аджики и сверни так. Увидишь, что получится. Это будет самая быстра из твоих, смазка!

:-)

0
Аватар пользователя Алена_

Спасибо....)))

Тут у нас вкусы расходятся, Владимир....увы...((( Я аждику делаю без острого перца....   как-то все больше черный перчик любим ....

+1
Аватар пользователя Владимир Подрушняк

Может аждика быть и без красного перца, но АДЖИКА всегда с перцем. Хотя и не объязательно с красным, может быть и с зелёным. Жгучесть и аджика - почти синонимы!

А если без перца, да ещё если с помидорами, то это уже "сацебели", то есть - "подлива". Её варианты тоже сужествуют в великом множестве, но в настоящей аджике НИКОГДА нет томатов.

:-)

 

-1
Аватар пользователя Алена_

Владимир, я готовлю АДЖИКУ по рецепту знакомой чеченки, взростлой дамы, у которой мама все еще живет на родине.... Она делает сырую аджику всем коллегам по работе... так вот она мне "разрешила" без острого перца... ну не любим мы его...

0
Аватар пользователя Владимир Подрушняк

Не понял?

Что значит "сырая"?

Настоящая аджика всегда из сырых продуктов.

:-)

0
Аватар пользователя Алена_

Это понятно, что не из квашеных... есть у моей же знакомой вариант с термической обработкой, а есть сырой...  

0
Аватар пользователя Владимир Подрушняк

Ну, с термообработкой, по любому, не аджика, а Сацебелт, подлива...

:-)

0
Аватар пользователя Владимир Подрушняк

А что, часто колбасу покупаете? Мы не чаще пары раз в месяц.

:-)

0

Страницы