Аватар пользователя Люба Ильдикo

 Что ели русские императоры и Екатерина II

Что ели русские императоры? Позволяли ли они себе излишества или же предпочитали питаться гречкой и пельменями? Предлагаем заглянуть на кухню русских царей и императрицы Екатерины Второй.

 ПЁТР I

Несмотря на европейские ориентиры, Петр Великий оставался приверженцем русской кухни. Публичные обеды с блюдами европейской кухни для иностранных министров император предпочитал давать у Меншикова. Но в семейном кругу царь довольствовался простой пищей – только сыр и вино были импортными. По воспоминаниям современника Петра I механика Андрея Нартова, «кушанья» первого российского императора включали в себя разносолы, студень с чесночной заправкой, квашеную капусту, кислые щи, каши и жаркое с огурцами и солеными лимонами. Перед едой государь обычно выпивал анисовую водку, а во время застолья – квас.

 ЕКАТЕРИНА II

Стол Екатерины II отличался изысканностью и разнообразием. Помимо традиционных блюд на нем были довольно экзотические яства – пулярды с трюфелями, чирята с оливками, гато компьенский. Впрочем, императрица, прислушивавшаяся к рекомендациям медиков, старалась ограничивать себя в еде. Так, по совету английского барона Димсдейла, чтобы утихомирить головную боль она отказалась от ужина. Вставала Екатерина в 6 утра и завтракала кофе со сливками и гренками. В меню обеда обычно входили различные супы, отварная говядина, курица с цветной капустой, ягненок, лангусты, утка, до 12 видов салатов и гарниры из тушеных овощей и грибов. В числе десертов упоминаются слоеные яблочные пирожки, бисквиты, а также различные фрукты. Интересно, что каждый Новый год императрица получала от неназванного предпринимателя золотое блюдо с оранжерейными персиками, грушами, сливами и прочими фруктами, чему, по свидетельству современников, радовалась как девочка. Однако любимым блюдом Екатерины многие называют разварную говядину с солеными огурцами или квашеной капустой. Запивала обед императрица смородиновой водой. Как-то находясь в гостях у Михаила Ломоносова государыня была приглашена к столу, на котором кроме кислых щей и каши ничего не было. Успокоив хозяина, императрица заметила, что это ее любимая еда.

 ПАВЕЛ I

Борьба с роскошью, которую вел Павел I, отразилась и на его кулинарных пристрастиях. По сравнению с гастрономическим изобилием «екатерининских застолий», меню Павла было более чем скромным. Первое, что сделал новоиспеченный император – разогнал «маменькиных поваров» и набрал новых. Из продуктов, которые теперь закупались на обычных рынках, готовили простые блюда – щи, каши, жаркое, котлеты и битки. Впрочем, эта нехитрая еда подавалась на тарелках из дорогого фарфора, а десерты и фрукты клались в роскошные вазы. Любимая еда Павла I - это сосиски с капустой и говядина, которую он традиционно запивал рюмочкой кларета.

АЛЕКСАНДР I

Благодаря лейб-медику Д. К. Тарасову до нас дошел «гастрономический распорядок дня» Александра I, который был составлен с учетом особенностей организма царя. В 7 утра император пил зеленый чай с густыми сливками и поджаренными гренками из белого хлеба. По возвращении с прогулки в 10 часов был перекус фруктами, но с большей охотой государь ел землянику. В 4 часа дня Александр обедал. После вечерней конной прогулки в 9 вечера наступало время чаепития, обязательно с медом, после чего царь пару часов работал в своем кабинете. Перед сном он обычно кушал простоквашу или чернослив, приготовленный без наружной кожицы. Среди гастрономических пристрастий Александра I мемуаристы в первую очередь упоминают ботвинью (холодный суп на кислом квасе и отваре свекольной ботвы). Любил император и икру – зернистую, паюсную или кетовую. Кстати, именно при Александре I этот «экзотический русский продукт» стал проникать в Европу. Любопытно, что Наполеону Бонапарту его повара впервые зернистую икру подали сваренной.

НИКОЛАЙ I

Кулинарную непритязательность Николая I отмечали многие современники. Так французский художник О. Берне, сопровождавший царя в путешествиях по России, писал: «Император великий трезвенник; он ест только капустный суп с салом, мясо, немного дичи и рыбы, а также соленые огурчики. Пьет одну воду». Фрейлина М. П. Фредерике позднее вспоминала, что кушал царь «замечательно мало, большею частью овощи, ничего не пил кроме воды, разве иногда рюмку вина». Но особым пристрастием Николая были «соленые огурчики». По ведомостям 1840 года императору каждый день подвали по 5 соленых огурцов. Любил он также гречневую кашу в горшочке. В меню императора был диетический «немецкий» суп из протертого картофеля, который ему, скорее всего, предписал лейб-медик М. М. Манд – первый кто ввел в медицинскую практику лечебное голодание для «высочайших особ».

АЛЕКСАНДР II

За Александром II не было замечено каких-либо кулинарных пристрастий, хотя меню в период его царствования, по воспоминаниям современников, было выдержано в утонченных европейских традициях. Александр II был страстным охотником и с большим удовольствием трапезничал на открытом воздухе. Обеды на пленере организовывались по-походному просто: все, включая императора, кушали стоя или присев на пенек. Тем не менее, столы накрывались накрахмаленными скатертями, которые сервировались фарфоровыми тарелками и хрустальными графинами с напитками. Во время «охотничьих обедов» Александр II ел то, что удалось подстрелить, но особенно любил полакомиться медвежатиной, в частности, приготовленной на углях медвежьей печенью.

АЛЕКСАНДР III

О гастрономических предпочтениях Александра III сохранилось немало высказываний и все они сходятся в одном: царь был умерен в еде, любил простой и здоровый стол. Граф С. Д. Шереметев, отвечая на вопрос, какую пищу предпочитает Александр III, заметил: «Кислое молоко, да, пожалуй, больше ничего». Одним из самых любимых блюд императора был поросенок под хреном, которого он обязательно заказывал при посещении Москвы. Характерной чертой вкусовых особенностей Александра являлось то, что «простонародную» пищу он любил приправлять тонкими соусами. К примеру, пикантный соус Cumberland, изготовляемый из красной смородины, портвейна и пряностей, у императора отлично сочетался с солеными огурцами. Во время отдыха в Финляндских шхерах царь часто рыбачил, а затем с удовольствием ел пойманную рыбу с отварным картофелем. С молодых лет Александр III был неравнодушен к сладкому, предпочитая пастилу и фруктовый мусс. Завтрак царь обычно оканчивал чашкой горячего шоколада. Однако при всей своей неприхотливости в еде качество шоколада его часто не устраивало. «Не могу добиться, чтобы мне подавали порядочный шоколад», – жаловался царь одному из приближенных.

НИКОЛАЙ II 

В узком кругу гвардейских офицеров была популярна закуска называемая «николашкой». Ее рецепт традиционно приписывают Николаю II. Перетертый в пыль сахар смешивался с молотым кофе, этой смесью посыпался тонко нарезанный лимон, которым закусывали рюмку коньяка – таков секрет изготовления легендарной закуски. Приближенные отмечали непритязательный вкус царя, который предпочитал простые блюда. Во время плавания на императорской яхте «Штандарт» он любил заказывать жареные на сковороде пельмени. Но при всей умеренности в еде Николай никогда не повторял блюд. Николай II был хорошим спортсменом и старался всегда себя держать в форме. Он систематически контролировал свой вес, что влияло на режим его питания. Диетические каши были постоянным блюдом в рационе императора. После отречения от престола основу меню Николая составляли перловая каша или картофельное пюре, а также котлеты из риса или макароны с грибами.

Тарас Репин

Источник:  russian7.ru

Иллюстрации подбирала я сама. Надеюсь, ошибок не случилось  wink если что, подсказывайте.

+105

Комментарии

Аватар пользователя sasmoskow

Любаша, очень, очень интересно! Читала с удовольствием.

+11
Аватар пользователя Люба Ильдикo

yes спасибо, тёзка!.

0
Аватар пользователя Бастет

Катя вторая и Павлуша первый любили типично немецкую еду, судя по статье. и разварная говядина с капустой или огурцом и сосиски с капустой - все это немецкая классика! чернослив и простокваша Саши первого мне гораздо ближе, да и его режим и продукты очень мне понравились -все это и я люблю тоже.

статья интересная, и у меня есть пару рецептов, которые катя первая готовила петру. оченно вкусно!

+7
Аватар пользователя Люба Ильдикo

Ждём рецепты от государыни wink

+3
Аватар пользователя Бастет

сделаем

0
Аватар пользователя Тамара Крицкая

Подзадорили, давайте рецептики!

0
Аватар пользователя Бастет

окwink

0
Аватар пользователя Бастет

окwink

0
Аватар пользователя Нина Гуревич

Очень  интересно!!!

+3
Аватар пользователя Люба Ильдикo

yes мне тоже вдруг стало интересно. 

+2
Аватар пользователя Svetlana Payl

Если сравнивать меню правителей прошлого и настоящего, раньше,wink оно было куда скромнее..

+1
Аватар пользователя Svetlana Payl

Если сравнивать меню правителей прошлого и настоящего, раньше,wink оно было куда скромнее..

+8
Аватар пользователя Liolik Mosquito

Если сравнивать уровень жизни прошлого и настоящего, то в прошлом жили при свечах и мылись раз в неделю, в лучшем случае. Да, еще специальными палочками блох и вшей гоняли под париками. Про туалеты (отправление естественных надобностей) - я вообще промолчу.

Вы-то тоже не щи из кислой капусты и каши едите каждый день. Мяско и рыбку раньше только по праздникам простой люд видел. Поэтому и родилась поговорка "Щи да каша - пища наша".

 

+8
Аватар пользователя Люба Ильдикo

Я ела кислые щи, приготовленные моим отцом, пока он был жив. Рецепт не спрашивала, конечно. И вкуснее щей я в своей жизни больше не ела..помню, что он очень долго их томил и там был тмин точно. И капусту он сам солил yesиииэхххх....

+5
Аватар пользователя Владимир Подрушняк

Кстати, простой люд под париками не чесался, даже российская аристократия не очень - сесалась "чистая европа", где купалис не кадый месяц, а то и всего дважды в своей жизни, когда их омывали после рождения и вторично - после смерти.

А в то время, обычный, руссий крепостной мужик от душщи мылся по субботам.

Между прочим, если ты не взмокаешь ежедневно от непосильного труда - бани раз в неделю вполне хватает. И волосы мыить чуть ли не ежедневно и обязательно мылить дважды - придумано производителями моющих средств. Реально годову мыть больше 2 раз в неделю, просто вредно.

Кстати, хвалённые горда древней Греции, красивыми и чистыми были только в некоторых местах, а всё остальное - грязь и смрад. Почитайте литературу. Сейчас там мы жить не смогли б.

:-)

+4
Аватар пользователя Сергей Прилепа

+3
Аватар пользователя Сергей Прилепа

плохо, что наши политтехнологи мало нам про грязную вонючую Европу , а теперь соответственно ГейЕвропу , народу рассказывают. Меньше бы желающих ее восхлавлять было

+3
Аватар пользователя Владимир Подрушняк

Но самое страшное, что какя-то сила целеустремлённо ведёт к самоустранению белой рассы вообще. 

То есть коенного населения Европы! Это, кроме однополой любви - полейшая дискредитация института брака.

:-(

+3
Аватар пользователя Люба Ильдикo

Запускаю, Светлана, отдельную тему для Вас yes правда, я, как Вы. с правителями не откушивала...придётся верить инету.cheeky

+2
Аватар пользователя Volodin Vladimir

Если вы пр Путина. То рацион его очень прост и без изысков плюс занятие спортом. Иначе бы в свои 60 он так не выглядел.

+3
Аватар пользователя Люба Ильдикo
Да, спасибо. Я уже запустила тему и про его рацион.
 
+2
Аватар пользователя Владимир Подрушняк

Тут вы, тёзка, не совсем правы. Перечисленное без хорошей генетики мало значит.

На моей аватарке мне 59.

Кстати, выглядеть - ещё не значит быть!

:-)

0
Аватар пользователя Volodin Vladimir

Ну возьмем Брежнева или Ельцина. Больной внешний вид, невнятная речь-это явные признаки больного человека. Или возьмем В. Путин или Е. Шифрин (ровесники) -внятная четкая речь, быстрая реакция на вопросы, отличный внешний вид. И тот другой занимаются активно спортом. Если про Путина возможно и пиар, то Про Шифрина знаю точно. Конечно есть люди с мощным запасом здоровья. Но их не так много. И все равно это отразиться на внешнем виде. Вы выглядите отлично. Но я не думаю что вы беспробудно бухаете.)

0
Аватар пользователя Владимир Подрушняк

Зато вон, академик Амосов, пытался природу перехитрить... И выглядел отлично, и мозгарили - дай бог каждому, а всё равно злодейка достала.

А пить я не пью, но вчера на УЗИ как раз спросили, не пью ли я? Это как раз к тому, что внешне выглядеть хорошо - ещё не значит быть здоровым. Увы, это факт.

:-)

0
Аватар пользователя Galina Bejenaru

спасибо, очень познавательно!

smiley

+1
Аватар пользователя Люба Ильдикo

Именно! Чтобы знали, что и другие ели и едят..будем расширять свои знания yes

+2
Аватар пользователя alessia-su Суслова

Спасибо Любовь! Вы продолжаете радовать и приятно удивлять вашими темами!!!Прекрасная статья - ни добавить , ни отнять. Я некоторое время занималась кофейнями и на мой взгляд,  долька лимона ,посыпанного смесью сахарной  пудры и молотого кофе ,да с коньяком -ИДЕАЛЬНО! Ведал, что творил.Да, такая императорская простота)))

+3
Аватар пользователя Люба Ильдикo

 

Спасибо, Алеся!!!!

 

+2
Аватар пользователя oksanazussi 260370

Какая замечательная имформация. Очень интересно. yes

+1
Аватар пользователя Люба Ильдикo

kisskisskiss тебе!

+2
Аватар пользователя oksanazussi 260370

спасибульки, родная!kiss

+1
Аватар пользователя Оксана Кананова

Спасибо за очень интересную информацию!!Радуйте нас и далее.Всего доброго вам""

+1
Аватар пользователя Люба Ильдикo

Обещаю всегда делиться самым интереснымyes

0
Аватар пользователя Любовь Парамонова_

Очень интересная статья ! Спасибо, Люба ! Но мне хотелось бы её немного дополнить, поскольку не понаслышке знаю, что ещё очень любил вкушать последний российский император Николай II . Мой дед , Семён Николаевич Балагуров ,служил на царской яхте " Штандарт ". По его словам , царю нравились кальмары , а ещё селёдочка с " душком ".

+1
Аватар пользователя Люба Ильдикo

Спасибо за дополненияyes кальмары я тоже люблю cheeky а селёдка с душком это как?surprise

0
Аватар пользователя 425908mel

Спасибо за информацию. Прочитала с удовольствием.

+1
Аватар пользователя Люба Ильдикo

Вам спасибо за то, что нашли время сообщить мне об этомyes ждите продолжения...

0
Аватар пользователя nicolaich0405

Очень познавательно , интересно узнать что ели цари. Спасибо.

+1
Аватар пользователя Люба Ильдикo

Николай, благодарю.

+1
Аватар пользователя alessia-su Суслова

Спасибо!!!

+1
Аватар пользователя Люба Ильдикo

yes

0
Аватар пользователя Светлана Скуратова

Спасибо за информацию!!!!!! Очень интересноyes

+1
Аватар пользователя Люба Ильдикo

Здорово! Спасибо, Светлана!

0
Аватар пользователя Людмила Формус

Спасибо, подруга, за интересную подборку! Одно объединяет , все они ели натуральные продукты. Для нас не всегда все доступно, будем стремиться!

+1
Аватар пользователя Люба Ильдикo

Вот и я теперь чаще задумываюсь..если уж цари ели простю еду, чего извращаться нам, простым смертным cheeky

0
Аватар пользователя Владимир Подрушняк

Молодец, Любаша-просетительница. Радует настойчивось. с которой ты ищешь интересную информацию.

Так держать, и хвалить тебя мы не перестанем.

:-)

+2
Аватар пользователя Люба Ильдикo

Спасибо. Сегодня опять интересненькое попалось..wink

0
Аватар пользователя Ольга Кучера

 

Люба, спасибо!
Очень интересная и занимательная тема.

+1
Аватар пользователя Люба Ильдикo

Ученье - свет ...enlightenedcheeky

0
Аватар пользователя Алла Русакова rusakova.alla

какой изумительный пост!! прочла с большим интересом! огромное спасибо! )))

+1

Страницы