Аватар пользователя Люба Ильдикo

 

раскатываем

Суп «а-ля Йокаи» стал популярным в Венгрии после того, как его полюбил знаменитый венгерский писатель и политик Мор Йокаи и с тех пор почти во всех венгерских поваренных книгах суп фигурирует под названием «Фасолевый суп а-ля Йокаи» (ударение на «о» и на «и»), а фасоль стала любимицей в венгерской кухне.

Известный венгерский романист знал толк не только в литературе и политике, он неплохо разбирался и в кулинарии, правда, скорее всего, больше как дегустатор Кстати, по свидетельствам современников, Йокаи часто давал весьма полезные советы своему повару. Поэтому сомневаться в названии этого фасолевого супа мы, пожалуй, не будем 

Фотография Мор Йокаи (photo Mor Jokai)Мор Йокаи (Mor Jokai) родился в 1825 году в Комароме, Венгрия (Komarom, Hungary), в дворянской семье с весьма впечатляющей родословной по линии отца. Матушка его также принадлежала к благородному и уважаемому дворянскому роду. Рос Мор робким, застенчивым и нежным ребенком, учился на дому, и лишь когда ему пошел уже десятый год, его отправили учиться в Пожонь (Pozsony), сегодняшнюю Братиславу (Bratislava). Позже повзрослевший уже Мор завершил свое образование в кальвинистском колледже в городе Папа (Pаpa). Именно в колледже Йокаи повстречался и подружился с Шандором Петёфи (Sándor Petőfi), Шандором Козма (Sándor Kozma) и многими прочими блестящими молодыми людьми, которые впоследствии стали весьма значительными для венгерской литературы.

Несмотря на то, что семья Йокаи желала видеть Мора последователем дела его отца-адвоката, который умер, когда мальчику было 12 лет, сам он в работе юриста особой привлекательности не увидел. Зато гораздо больше молодого Йокаи привлекала литература.
Когда ему исполнилось 20, Йокаи уже опубликовал свою первую пьесу, 'Zsidó fiú' (англ. 'The Jewish Boy'), которую весьма тепло приняли критики. Ободренный столь успешным началом, Мор принялся творить, и в 1845-м он уже входил в литературные круги венгерской столицы, в этом ему помог все тот же Шандор Петёфи.
В 1846-м был опубликован роман 'Hétköznapok' ('Будни'), а через пару лет, в 1848-м, вышел и сборник рассказов 'Vadon virágai' ('Дикие цветы').
Роман 'Будни' оказался просто оглушительно успешным, и через год после выхода Йокаи уже работал редактором 'Életképek', ведущего венгерского литературного журнала, который собирал наиболее талантливых венгерских литераторов.
29 августа 1848 года Йокаи женился на трагической актрисе Róza Benke Laborfalvi, и в том же году Мор активно приветствовал и поддержал разразившуюся Революцию (revolution of 1848), за которую он готов был бороться 'пером и мечом'.
Увлекшись революционными идеями не на шутку, Йокаи совершил роковую ошибку в 1849 году, пойдя против династии Габсбургов (Habsburg dynasty), однако вскоре он все же перешел на позиции примирения с Габсбургами.
В 1849-м ему серьезно грозило тюремное заключение, и Мор даже намеревался покончить с собой, чтобы избежать тюрьмы, однако его жена сумела тогда серьезно помочь ему, вызволив Йокаи, и вместе супруги проделали весьма трудный путь пешком в Будапешт через русские линии.
Следующие 14 лет Йокаи прожил жизнью политически ненадежного, однако именно тогда он и создал множество своих романов, среди которых были 'Революционные и боевые сцены' ('Forradalmi és csataképek', 1850), 'Дневник беглеца' ('Egy bujdosó naplója', 1851), 'Золотой век Трансильвании' ('Erdély aranykora', 1852), 'Венгерский набоб' ('Egy magyar nábob', 1853), 'Золтан Карпати' ('Kárpáthy Zoltán', 1854), 'Новый землевладелец' ('Az új földesúr', 1863) и много других.
После Австро-венгерского соглашения 1867 года (Austro-Hungarian Compromise of 1867) Йокаи снова активно включился в политическую жизнь страны. Более 20 лет он провел в парламенте, а в 1897 году король назначил его членом Верхней палаты. Кстати, в 1899 году Мор имел весьма шумный скандал в связи с отношениями с молодой актрисой Беллой Наги (Bella Nagy).
Мор Йокаи умер в Будапеште, случилось это 5 мая 1904 года, его первая жена умерла еще в 1886 году. Оба были похоронены на кладбище Kerepesi Cemetery.
Творческое наследие писателя весьма обширно – Йокаи оставил после себя несколько десятков романов и повестей, среди которых - 'Сыновья человека с каменным сердцем' ('A kőszívű ember fiai', 1869), 'Чёрные алмазы' ('Fekete gyémántok', 1970), 'Золотой человек' ('Az arany ember'), 1873), 'Безымянный замок' ('Névtelen vár', 1877), 'Узник Раби' ('Rab Ráby', 1879), 'Жёлтая роза' ('Sárga rózsa', 1893). Многие из его романов были экранизированы. Так, фильмами стали 'Сыновья человека с каменным сердцем', 'Черные алмазы', 'Цыганский барон', 'Золотой человек', 'Венгерский набоб', а в целом имя Йокаи значится в титрах более трех десятков картин.
Мор Йокаи считается одной из наиболее влиятельных фигур в венгерской литературе XIX века.
 

Вот теперь я думаю, что вам, мои дорогие читатели, будет ещё интереснее попробовать этот знаменитый суп. Кто же из нас не знает оперетту Штрауса "Цыганский барон" и не напевал её мелодии хоть раз в жизни?

Теперь расскажу немного о самой фасоли -  героине второго плана нашей истории о знаменитом супе.

Популярной фасоль стала в Венгрии в конце Второй Мировой войны, когда население Будапешта осталось практически без продовольствия и именно тогда именно фасоль, столь богатая белками, помогла выжить людям. В то время венграм, конечно, было не до кулинарных изысков, и фасоль просто варили или же растирали в пюре. А в наше время венгерский стол без этого овоща невозможно даже представить. В Венгрии существует много сортов фасоли: жёлтая, красная, почти чёрная. цветная, белая и зелёная и жёлтая стручковая фасоль. А в конце лета у нас особо популярен суп из очень большой, но ещё не совсем созревшей фасоли, её чистят и варят с мясом или без него, обязательно заправляя сметанным соусом, уксусом. Вообще, стручковая фасоль присутствует в рационе венгров в любое время года, её в огромном количестве заготавливают и в государственном масштабе, и в частном, а хранят, как и везде в мире, в замороженном или консервированном виде.

Отвлекаюсь я от рецепта, как всегда, снова и снова.wink

Итак, не менее главную роль в нашем супе играет копчёная часть свиной ноги с косточкой (между большим окороком и копытцем, так называемый окорочек или колено, по-венгерски это копчёный «чулок») и, конечно, сухая фасоль.

Ингредиенты:
фасоль сухая — 400 гр.
копчёный свиной окорок на кости  -500 гр.
копчёная колбаса — 100 гр.
морковь — 100 гр.
корень сельдерея -100 гр.
корень петрушки — 100 гр.
зелень петрушки -1 пучок.
мука — 120 гр (5 ст. л.) — в заправку и 150 гр. в тесто для чипетке
паприка (порошок) — 4 ч.л.
чеснок — 4 дольки
сметана — 200 мл.
яйцо — 1 шт.
уксус — 1 ч.л.
вода — 3 л.
Расчёт калорийности: вес — 4875 г
белки -198.8
жиры — 317.2
углеводы — 420.8
всего — 5295.5 ккал.
В расчете на 100 грамм: — 108.6 ккал.
белки — 4.1
жиры — 6.5
углеводы — 8.6

Накануне замочить фасоль. На следующий день необходимо сначала отварить копчёность до полуготовности, положить туда фасоль, и когда она ещё будет не совсем мягкая, а мясо начнёт уже отделяться от кости, достать его и освободить от кожи и жира.

Рецепт Суп "а-ля Йокаи" с фасолью или "боб лэвэш" по-венгерски
в суп добавить нарезанные кружками морковь, коренья петрушки и сельдерея.

Рецепт  Суп "а-ля Йокаи" с фасолью или "боб лэвэш" по-венгерски

Рецепт Суп "а-ля Йокаи" с фасолью или "боб лэвэш" по-венгерски
Пока всё это варится, самое время для настоящего венгерского таинства — готовим мучную заправку с измельчённым чесноком, красной молотой паприкой и зеленью петрушки,

Рецепт Суп "а-ля Йокаи" с фасолью или "боб лэвэш" по-венгерски
Перемешать хорошо и развести заправку водой, чтобы не было комков,

Рецепт Суп "а-ля Йокаи" с фасолью или "боб лэвэш" по-венгерски
потом добавить стакан сметаны и чайную ложку уксуса.

Рецепт Суп "а-ля Йокаи" с фасолью или "боб лэвэш" по-венгерски

Теперь этим густым соусом заправляем суп, размешать хорошо и положить нарезанную копчёность, кружочки копчёной колбасы, и проварить ещё минут десять. В этот фасолевый суп ещё положено добавлять сваренное отдельно тесто, которое в Венгрии называется «чипетке» от слова «чипкедни» — щипать. Ну, а кто хочет суп сварить полегче, может и не добавлять эти чипетке. Рецепт чипетке: берём 150 грамм муки и разводим одним яйцом со щепоткой соли (без воды!), замешиваем и на присыпанном столе раскатываем слоем в 1-2 мм и отщипываем обсыпанными мукой пальцами от него малюсенькие бесформенные кусочки. Примерно вот так  при этом, венгерские хозяйки считают, что чем некрасивее будут эти кусочки, тем они вкуснее будут в супе.

Рецепт Суп "а-ля Йокаи" с фасолью или "боб лэвэш" по-венгерски

Если чипетке в итоге получилось слишком много, их можно высушить на солнце или в духовке и потом хранить в мешочке. И я именно так и делаю, благо солнышко у нас жаркое. Очень удобно yes


Варят чипетке в подсоленной воде примерно 5 -10 минут в зависимости от того, насколько получилось у вас крутое тесто.  Чипетке можно использовать и для других супов, например, для всем известного гуляша. Я знаю, что многие мои читательницы уже научились их делать и успешно заменяют всем поднадоевшие макароны и лапшу и даже утверждают, кстати, что они намного вкуснее.
Напоследок скажу, что если боб лэвэш  вы будете варить по рецепту и самое главное — не будете жалеть мяса и паприки, то приготовите очень густой, сытный и самый настоящий очень вкусный венгерский суп, который всегда может заменить и первое, и второе блюдо одновременно.

Рецепт Суп "а-ля Йокаи" с фасолью или "боб лэвэш" по-венгерски

 

 Источник: http://lubimye-recepty.com/

+76

Комментарии

Аватар пользователя Наина

Спасибо, Люба за рецепт! Как всегда восхитительно! А вот идея с чипетке меня прямо вдохновила.... И мяса замариновать и закоптить... И чипетке впрок заготовить.... Я так люблю с чувством глубокого удовлетворения оглядывать свои закрома... Ой, наверное скоро рискну и выложу какой-нибудь рецептик в соавторстве...

 

+2
Аватар пользователя Давид Бабицкий

Спасибо за вкусный рецепт и за память о талантливом писателе Море Йокаи. Впрочем, некоторые всемирно известные деятели искусства очень неплохо разбирались в кулинарии Александр Дюма-отец и Джакомо Россини гордились кулинарными книгами собственного сочинения не меньше, чем всем остальным творчеством.

+2
Аватар пользователя Юрий Малик

Любушка, респект и уважуха, спасибки огромное, за исторический экскурс, рецепт, аналитику и адаптацию рецепта.

Экстра класс, радуйте нас дальше. С уважением Юрий

+3
Аватар пользователя olgao

Любаш, я ж от одних только комментариев твоих не успеваю слюни проглатывать. С костями у нас проблема, но попробую сделать просто на копченках для начала

+2
Аватар пользователя Юрий Малик

Да к слову чуть не забыл, нам тоже есть кем гордиться - Похлебкин был выдающимся дипломатом, а в мире и заграницей он был более известен как один из самых высококлассных специалистов по геральдике. Про его книги вообще молчу, но одна не дает покоя - кулинарный словарь))) вод бы в память старика расширить бы его))))

 

+2
Аватар пользователя Юрий Малик

Любушка 10 лет турецкого плена. На борщ по-киевски присадил всех))) их долма из виноградных листьев с добавлением индюшиного фарша прошла на ура, ну и конечно мои варианты ухи и рыбных котлет просто произвели террор а последнюю точку поставила шуба))) повар один мне 2 года звонил просил секрет рассказать)) много веселого было. А вот с окрошкой тож полное фиаско))) ААА забыл вариации на тему чанахи - тоже "выжирались" не побоюсь этого слова и еще персиковый кисель))

А воообще турки народ консервативный и 30% населения вообще вне дома ничего есть не будут (специфика) по этому что то новое им всунуть трудно - так что приходилось вариировать названия аля турка, шуба например называлась - овощной торт с рыбой))) Пельмени и вареники под видом мантов проходили а чанахи просто шли как гювеч)))

С уважением Юрий.

 

+2
Аватар пользователя Svetlana Golovatova

Супец впечатлил, особенно затирка и чипетки в супе

+5
Аватар пользователя Vitold Tibarovsky

Никогда ещё не видел сырокопчёный окорок с костью. Он разве из-за кости не начнёт портиться? В Испании пробовал сыровяленный окорок Хамон, но он был без кости.

+1
Аватар пользователя Vitold Tibarovsky

Только сейчас обратил внимание на фото с чепетке и задумался, как я их буду делать с кофейными бобами. Ладно, это я прикалываюсь. Удачи.

+1
Аватар пользователя Наталья Гололобова

+1
Аватар пользователя Valk70

Шовдарь красивейший, Люба, а коптила тоже сама?

+1
Аватар пользователя madam.fedina

СПАСИБО!!! У НАС ПРОДАЮТ ТОЛЬКО РЁБРА ! ПОПРОБУЮ  ПРИГОТОВИТЬ. wink

+1
Аватар пользователя Юрий Малик

Читаю чат и меня присто "прет" - у Вас Любавушка замечательная особенность притягивать к себе не только хорошие рецепты, но и хороших людей, всем моё глубокое почтение. И до встречи за новыми рецептами))))

С уважением Юрий,

позволю себе маленькую провокацию, я  реально понимаю Вас,как человек 10 лет проживщший за рубежом и через себя пропустивший адаптацию как иностранных блюд, к своей семье, так и пробы наших на иностранцах)))))

+2
Аватар пользователя Юрий Малик

Да народ, по поводу окороков: пармский джамбон или хамон делается только на кости - засолка сухая с длительной ферментацией при температуре 5-6 градусов и не высокой влажности  - открытые участки смазывают смальчем и самое главное в состав соли добавляется сахар))) но пропорцию не говорят)))))а поразительный вкус и высокая цена этого пармеджано хамона обусловлена ограниченным количеством его выпуска у свинки только 2 задние ноги))) а все поголовье вскармливается отходами сырного производства не менее известного пармезана))) если дать правильное кулинарное название по русски - это будет провесной окорок))))

С уважением Юрий.

+2
Аватар пользователя Люба Ильдикo

Cмеёшься, сама???cheeky Купили на Пасху..но я так поняла, что такие веСЧи продают именно перед Пасхой, ну и другие тоже , конечно..разные. И начинают разговение именно с этого мяса с хреном , яйцами и калачом..кстати, рецепт нашего калача тоже скоро выложу.

+3
Аватар пользователя olgao

 Вот и запасайся перед Пасхой на весь год. Завидую, какой он красавец на картинке...!У нас окорока с костью отродясь не видела

+2
Аватар пользователя Люба Ильдикo

Да ну..такой большущий...я его и поднять-то не могла, но муж легко отрезал ножом всё, я думала пилить нужно и ждала его cheeky а просто копчёные рульки всегда продают..не запасаться этой Агромадиной не буду точно cheeky

+2
Аватар пользователя olgao

Радость моя, ты ж меня на мысль невела!! Я куплю рульки и отдам коптить (у родственников есть коптилка и живут недалеко). У нас рулечки небольшие продаются, быстро и закоптятся

+3
Аватар пользователя Valk70

Представляешь какая вкуснота будет?

+2
Аватар пользователя Люба Ильдикo

Ещё бы их промариновать и будут долго храниться тогда..если, конечно, тебе это нужно..узнала у своего как это называется ножища..порост шонка..значит , по-крестьянски

+3
Аватар пользователя olgao

Я не часто, к праздникам, всегда мариную мясо для запекания или копчения. Но это в основном ветчина или бекон. А ты как бы замариновала рульку для копчения?

+2
Аватар пользователя Наина

Девочки! Какая хорошая мысль! Этак я теперь как хомяк начну маринованным мясом запасаться....yes

+2
Аватар пользователя Люба Ильдикo

Оль, разузнала у мужа. Говрит, что в этом соляном растворе мариновали месяц (но это только большие) про маленькие не знаю..но в принципе можно пошуршать wink

+1
Аватар пользователя Наина

Спасибо, Люба! Это самогон у меня дома не спрячешь, а к мясу не притронутся...wink

+2
Аватар пользователя olgao

А кроме соли, еще что-то добавляют.  Мне кажется, что нужен очень крепкий соляной раствор и для маленьких рулек хватит и дней 10 вымачивать. Короче, "кто не рискует, тот не пьет шампанское". Попробую!

+2
Аватар пользователя Люба Ильдикo

Оля, вот рецепт для маринования мяса с костью: болЬших и маленьких. 

 

обмазать максимально солью, потом - в ёмкость деревянную или пластиковую, накрыть марлей, , 4-5 дней ждать, готовим маринад 
0,5 кг соли на 30 литров воды, если много мяса - свинья например, если меньше - то и соли меньше
перца чёрного - полгорсти, 4-5 лавровый лист, 10 гр тмина, чеснок 5-6 измельчённых головок, потом варить, когда начинает закипать - то 5-6 минут проварить, остудить с крышкой,процедить, залить маринадом мясо, маринуется 2-4 недели, стечёт и повесить на крюк, подставить таз и потом только коптить.
+1
Аватар пользователя olgao

Люб, спасибо, теперь я спокойна за свои рульки

0
Аватар пользователя Люба Ильдикo

Оль, только не забудь, что расчёт соли этот на большое количество мяса..может на 4 этих больших ноги, вниз нужно класть с костями, а сверху без костей мясо. И КОЛИЧЕСТВО ВРЕМЕНИ ТОЖЕ СМОТРИ ПО РАЗМЕРУ И НАЛИЧИЮ КОСТЕЙ.

+1
Аватар пользователя olgao

OK

0
Аватар пользователя Valk70

А я вот провтыкала, у нас на Пасху особый сыр делают...не пофоткала я его, съели быстро. Вот надо собраться и сделать. А у нас круглый год можно купить шовдарь, но вот под праздники изобилее выбора просто поражает.

+2
Аватар пользователя Люба Ильдикo

Альбин, у нас тоже круглый год, но именно вот такие большие практически перед Пасхой, а рульки и просто копчёностей много..разных..wink

+2
Аватар пользователя Valk70

Вкусностей копченых и у вас и у нас хватает! cheeky

+3
Аватар пользователя Люба Ильдикo

Ага, Альбин, хватает...а я скучаю по белорусской колбаске и сале с тмином... и ещё от московской не отказалась быyes

0
Аватар пользователя Люба Ильдикo

Витольд, этот окорок сначала маринуют в солёном растворе долго в деревянном корыте, а потом коптят, ну и продают. Поэтому он хранится очень долго, у меня оставшаяся часть не в морозилке лежала точно месяц, потом я его уже часть варила  в супах и часть в морозилку положила. Я сама сразу долго не могла "въехать" зачем же копчёный окорок варить? но таков этот рецепт, мясо после варки получается очень вкусным, нежным и долго хранится. Рецепт самый что ни на есть деревенский, раньше же не было холодильников.. так что вот так венгры приспособились к своей жаре yes которой я никак в этом году не дождусь...crying

+2
Аватар пользователя Vitold Tibarovsky

Жары говорите. Тут чёрт побери позавчера было 42, а сегодня такой кайф только 30.

+1
Аватар пользователя Люба Ильдикo

А у нас и сегодня опять ливень..аж 2 раза за день sad

0
Аватар пользователя Люба Ильдикo

Светлана...верю, что впечатлил, но и готовить совсем легко, только нужно 1 раз сделать и Вы сами это поймёте. Зато попробуете по-венгерскиwink

+2
Аватар пользователя Люба Ильдикo

Витольд, какими-такими кофейными бобами? настоящими?surprise а я поняла прикол, наше слово "боб" вас сподвигло? ага, фасоль по-ихнему боб..cheeky и, вообще, много перевёртышей: среда -сэрда, четверг -четортог, пятница -пёнток..короче, каждый день у меня какие приколы..можно и не смотреть юмористические передачи..хватает юмора от мужа..как выдаст-выдаст cheekyyes например, вместо поговорка -разговорка yesа почему нет, спрашивается?

+2
Аватар пользователя Vitold Tibarovsky

А ведь и всамом деле кофе и какао бобовые растения или как их ещё называют мареновые т.е. двудольные.

+2
Аватар пользователя Люба Ильдикo

А Вам, Давид, спасибо за это сообщение. Потому что, благодаря Вам, я узнала прямо сейчас почти всё об этом человеке. Да..стыдно мне теперь, что обошлась я только лёгким упоминанием..а обычно ведь делаю наоборот: если рецепт носит имя великих или просто интересных людей, то всегда разыскиваю историю, биографию и другие материалы, и таким образом просвещаюсь сама и заинтересовываю своих читателей, как например, в этом рецепте http://lubimye-recepty.com/recept-1/ Одно мне оправдание: этот рецепт я готовила к конкурсу и  времении у меня было только пару дней. Но я сейчас исправлю свою ошибку и добавляю ещё интересного материала и фото Мора Йокаи.

+2
Аватар пользователя Давид Бабицкий

А я заглянул в Википедию, почитал о нём. И вспомнил, что в Совке ещё по ТВ да и в кино шли фильмы "Венгерский набоб" и "Судьба Золтана Карпати". А уже в 90-е годы я смотрел по ТВ в Израиле какой-то мини-сериал тоже по Мору Йокаи о какой-то принцессе времён Французской революции, прятавшейся от всяких злодеев, её разыскивавших - как ультрареволюционеров, так и каких-то монархистов, интриговавших друг против друга.

+2
Аватар пользователя Люба Ильдикo

Давид, я никогда не читала его и фильмов тоже не видела...к сожалению..а фильмы, на Ваш взгляд, по сюжету интересные? 

+1
Аватар пользователя Наина

А я от жадности книжки его скачала... Вот только ещё прочитать не успела...

+1
Аватар пользователя Люба Ильдикo

Это второй Ваш комментарий ко мне, Юрий..я помнюlaugh Спасибо, приятно находить единомышленников и в духовном плане тоже. Со взаимным уважением тоже...yes

+2
Аватар пользователя Люба Ильдикo

Юрий, здравствуйте. А Вы знаете - мне, действительно всегда везёт на людей, которые меня окружают: и в реальной жизни, и в компьютерной тоже. Так уж получается...yes.

А где Вы жили, в какой стране? Очень интересно, что прижилось из нашей еды у вас там..Я, кстати. только год живу..тренируюсь 

+1
Аватар пользователя Бастет

Вы меня простите, Юрий, но хамон в принципе не может быть пармским (а не пармезанскимwink). Потому - что,  хамон - это "окорок", но по - испански! и хамон бывает серанским (горным) или иберико (черным).

В Испании в любой мясной лавке навешано этих окороков тьма! были б деньги купить.

Я тоже читала комментарий Витольда об окороке без кости и хочу сказать, что это большая редкость. Самые лучшие сорта идут именно с костью. В этом я с Вами согласна, Юрий!

 

+1
Аватар пользователя Юрий Малик

Великодушно прощаю, хотя незачто))))) Глубокоуважаемая Леди Бастет, благодарю за замечание и являясь ярым сторонником по борьбе с кулинарным нигилизмом, принимаю поправку про хамон, хотя с оговоркой - то о чем я говорил итальянцы называют на манер "пармеждано джамбони" а хамон его родственный вариант и не только в Испании но и в Португалии и в полутора десятке стран (затрудняюсь подсчитать точно) Латинской Америки. И еще прикольчик для разгула фантазии - свинки то иберико ваши -  с Кавказа))) Иберия - это древнее название Грузии, вот и думай теперь хамон или не хамон)))

А другу нашему Витольду просто попался окорок снятый с кости и не более. Притом возможны варианты 1- снятый с кости в процессе ферментации, 2- срезаный с готового))

Не хочу ругаться - хочу дружить))) а в процессе общения глядишь и картинка вырисуется))

А вообще все хамоны джамбоны и пастырмы там всякие - это все один класс продуктов - ПРОВЕСНАЯ СОЛОНИНА. все остальное это уже более точные детали.

С уважением Юрий

+2
Аватар пользователя Бастет

А я и не собиралась ругатьсяwink, с чего Вы взяли, Юрий?!

Ветчина она везде ветчина, но сейчас очень многие страны оформляют патенты на свои знаменитые продукты. Цена на иберико хамон доходит до 200 евро за кг и, понятно, что производителям не очень нравится, когда кто - то будет продавать продукт с подобным названием, но с совершенно другими характеристиками. 

А на итальянском ветчинный окорок  называется прошутто (prosciutto). В каждом языке свое слово, именно это я и имела в виду.

За "леди" отдельное спасибоcheeky

+1
Аватар пользователя Юрий Малик

Мое почтение, Леди Бастет, и низкий поклон за еще одно кулинарное словечко, я его никогда раньше не слышал)))) пора нам расширятьт кулинарный словарь Похлебкина.

Да вы правы в плане патентования, во ффранции существует отдельный институт сыров)))) и пармезан произведеный во франции, на самом деле имеет полное официальное название "аля пармеджано" - как пармезан))) думаю и остальные сферы элитки на это идут))))

С уважением Юрий.

+1
Аватар пользователя Бастет

Именно так, Юрий!

В прошлом месяце французы запатентовали круасан, как исконно французский продукт. Это значит, что никто другой не имеет права выпекать и продавать круасаны.

Можете себе это представить??? я - нет! получается, что если мой булочник на углу продаст мне им лично выпеченый круасан, мы оба станем преступниками и должны будем заплатить штраф!!!

Интересно, как французы намереваются конролировать булочные всего мира.....

+2

Страницы