Аватар пользователя Алена_

 

Всем привет! Ciao а tutti!

Итак, замахнулась я на баранину, точнее на маленькие голени ягненка весом по 250 г. Замах, как Вы понимаете не самый мощный, в смысле размеров, но, во-первых, баранину-ягнятину я НИКОГДА не готовила и не видела, как это делают, например, знакомые. Во-вторых, в голяшках мясо жилистое и суховатое, сплошная анатомия. В-третьих, этот вид мяса почти самый дешевый, так что в случае неудачи не было бы жалко.Но решающим для меня моментом стало малое количество жира в голенях. Перечитала я все, что можно прочесть в инете про голяшки, пересмотрела все видео и уяснила самое главное – готовить надо: а) в соусе, b) довольно долго, c) с пряными травками, которые баранина очень любит.

 

Я понимаю, что большинство здесь присутствующих знает толк в мясе и умеет его готовить, но всё же хочу разместить этот материал. Вдруг есть такие, как я! И чтоб не перерывать кучу сайтов, им понадобится только прочесть мой пост.

 

Итак! Сначала надо избавить мясо от всех пленок и жилок. Потом голяшки очень желательно замариновать, чтоб мясо не надо было тушить-запекать очень долго. Кстати, 90% рецептов в сети НЕ предполагает маринования, но рекомендует запекание в духовке или тушение на газу 2-3 часа. Но нам такой хоккей не нужен – на термометре за окном 30 градусов!!!. И я замариновала голяшки почти на сутки. Маринад сделала такой:  2 зубка чеснока растерла в ступке с ½ ч.л. зерен кориандра и 1 ч.л. смеси белого и черного перцев. К ним присоединила  2 ст.л .оливкового масла (ОМ) и 2 ч.л. дижонской горчицы. Затем добавила сок лимона – 2 ч.л. и листики тимьяна. Никакой соли!!! Все тщательно перемешала и равномерно натерла  этой смесью голяшки, герметично запаковала и убрала в холодильник на сутки.

 

             

 

Потом голяшки надо «запечатать», т.е. быстро обжарить на ОМ. Это для того, чтоб все соки остались внутри. Заметьте, соли по-прежнему нет!!! Голяшки я «запечатала» и отложила на теплую тарелку, укрыв фольгой. А в сковороду (глубокую с толстым дном)  с остатками ОМ и бараньего жирка (его все же немного было) я быстренько  отправила 7 мелкий луковиц (четвертинками) и 1 головка чеснока (зубчиками).  Через 3 минуты туда же добавила ½ стакана белого сухого вина и помидоры в собственном соку (они у меня домашние со специями, баночка 0,5 л). Сами помидоры я размяла и дала соусу протушиться 3-4 минуты.

 

            

 

Теперь самое время вернуться к отдохнувшей ягнятине. Голяшки я переместила в сковороду, активно полила их горячим ароматным соусом и добавила веточки розмарина и тимьяна.

 

 

Духовка предварительно разогрета до 180 градусов и готова принять в свои объятья всю нашу красоту. Сковороду я плотно закрыла фольгой и отправила в духовку на 40 минут. Всего на 40 минут!!! Во-первых, голяшки маленькие, во-вторых, они мариновались целые сутки. После сигнала таймера я убрала фольгу, хорошенько полила мясо соусом и поставила под гриль на 10 минут. Вот что получилось:

 

 

Ягнятина, как и любое мясо, любит отдохнуть. Я снова укрыла фольгой сковороду со всем содержимым и на 10 минут про нее забыла. А тем временем сделала быстрый гарнир – четвертинки молодой морковки быстро обжарила на гриле с крупной солью.

 

 

Сервировать можно с соусом, только его после извлечения из него стебельков розмарина и тимьяна надо немного «блендернуть», чтоб кусочки лука и чеснока не были столь очевидны. Соус ооочень похож на хороший домашний кетчуп с нотками BBQ. Его кстати, осталось много и муж с удовольствием его доедает просто намазывая на хлеб.

 

 

А для себя, конечно,  сервировала просто и лаконично - с морковью:

 

 

Резюме мужа: ВАХ-ВАХ-ВАХ!!!

Резюме мое: я подозревала, что ягненок будет нежным, но что голяшки будут такими сочными и даже сладковатыми, предположить не могла!

 

Буду рада, если мой первый «взрослый» опыт кому-то пригодится…)

 

 

Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!

_______________________________________________________

 

 

+37

Комментарии

Аватар пользователя Бастет

оооо! вот это ножку я и ела позавчера у "нашего" грека! только заказываю всегда ее в баклажанах, ммм.... просто вкусно и шикарно! yes

все хочу изобразить дома такую штуку, и все руки не доходят...

+2
Аватар пользователя Алена_

Бась, у меня же дебют...) Поэтому сделала более-менее классический вариант, чтоб понять как и что работает...)) Теперь буду фантазировать... Хотя... когда дойдет снова очередь голяшек, не знаю... Планов громадьЁ...wink

+3
Аватар пользователя Бастет

так молодец, такая красота получилась. а в баклажанах, наверное, тоже классика, только греческая wink

 

+3
Аватар пользователя Алена_

вот нигде не попался вариант с баклажанами... а ведь я их большой фанат...)) уже хочу-хочу...wink

+2
Аватар пользователя Ирина Конышева irikon_64

Делала с баклажанами, даже где-то фото в Басином рецепте в комментах загружала.. Такая вкуснотища!!! язык проглотишь. Я довольно долго запекала,  мясо просто таяло во рту...

+2
Аватар пользователя Алена_

а я вот хочу сделать с сырцой... или баранину так не едят...?

+2
Аватар пользователя Ирина Конышева irikon_64

Алён, не знаю.. я точно не пробовала с сырцой...

+1
Аватар пользователя Бастет

а что такое сырца?blush

+1
Аватар пользователя Алена_

это как прожарка "ре", только без крови, т.к. мясо запекается... но серединка остается красной...

+1
Аватар пользователя Бастет

хихи, поняла. мой муж любит такой стейк

+1
Аватар пользователя Алена_

Про стейк понятно, мой тоже любит... прям чтоб с кровью...wink Они у нас стобой из одной пещеры родом...wink

Я тут виде в "Правилах моей кухни", как вырезку ягненка мариновали в апельсиновом соке, а потом по 45 секунд запечатывали с каждой стороны... внутри крови не было, но все раскритиковали это блюдо... а мне чисто теоретически оооочень понравилось... вот и интересуюсь у спецов, как ты...))

0
Аватар пользователя Бастет

ага, там внизу я фотку приложила. только в тот раз я мясо подольше приготовила, без сырцы wink мариновала в розмарине и оливковом масле

0
Аватар пользователя Бастет

баранье филе готовят с розовой серединкой, ну, и натуральные котлеты, конечно! остальные части хорошо прожаривают. но попробовать можно, в последнее время даже самые звездные повара эксперементируют.

а это я на Пасху готовила пару лет назад. бараний филей

+1
Аватар пользователя Алена_

ты его запекала...??

0
Аватар пользователя Бастет

я его обжарила быстро и 10 минут запекла. можно было просто обжарить... впервые делала тогда, теперь умею cheeky

0
Аватар пользователя Алена_

вот и я хочу просто обжарить... только не уверена, что потом не потечет...

0
Аватар пользователя Бастет

не должен, с чего бы?! кусочки маленькие по 45 секунд с каждой стороны - совсем хорошо будет. для верности попробуй 1 минуту, если хочешь.

0
Аватар пользователя Алена_

ок, спасибо... )

0
Аватар пользователя Ольга Зюзина zyzina57

А как же морковка она очень сладкая!!!!!????????

+1
Аватар пользователя Алена_

Ольга, поясните Ваш вопрос... лента сообщений уже не дает возмоности понять, какую именно фразу Вы комментируете...))

0
Аватар пользователя Ирина Эпштейн

Вот это я понимаю!!! Вот это я люблю!)) А красота какая. ....Пойду достану ягнячии рёбрышки, а то слюной захлебнусь!))

Молодец Алёна, садись 5+!!!

+1
Аватар пользователя Алена_

О, Великий Сенсей! Благодарю тебя!!...........yes

Я хоть правильно все сделала...??

+1
Аватар пользователя Ирина Эпштейн

Онидзука знаю,Сенсея -не знаю))) Но, раз ты говоришь,то наверно мужик не плохой.)))

Сделала более чем правильно! И морковочки вкуснятские. Вот у нас ещё молодой нет.(( Или она тут сразу" старая" вырастает. А я вот, баранинку, из-за особого аромата люблю( не могу это благовоние) запахом назвать .

Недавно видела в магазине копытца ягнячие и не купила, теперь очень жалею.Прямо стоят перед глазами эти студеньки на косточках))))

0
Аватар пользователя Алена_

Ир, а ты с сырцой баранину любишь..?)

0
Аватар пользователя Ирина Эпштейн

Оооочень!) Особенно бон филе- это нежнейшие филейки. Но естесссно мясо должно быть свежайшее. У меня вообще с детства "нездоровый" интерес к сырому фаршу и страгонине,карпаччо. Я могла спокойно умять пол миски фарша))) А вот рёбрышки должны быть хорошо прожарены! С хрустцой))

0
Аватар пользователя Ирина Эпштейн

Вообще, баранина самое чистое мясо. Ест травку и ничего кроме травки, и при забоеcrying не переживает,даже если у барана на глазах режут другого барана. Адреналин не вырабатывается. Как-то грустно стало(( Ппптичку жалко((

 

0
Аватар пользователя Алена_

Ребрышки же жирные... они меня как-то не интригуют...  а вот то, что ближе к сырому мясу... ммм...wink

0
Аватар пользователя Elena Babenkova

Заключительное фото..... просто, полный восторг!!!! :-))))))

+3
Аватар пользователя Алена_

Елена, рада, что Вам моя шутка понравилась............wink

+2
Аватар пользователя Ирина Конышева irikon_64

Правильно приготовленная баранина - это пЭсняyes

+2
Аватар пользователя Алена_

Ир, я вот раньше от нее нос воротила, все запах какой-то мерещился... А тут никакого запаха, может потому, что сама  готовила, а может голяшки в принципе не пахнут...wink

Но главное, что мой дебют прошел более, чем удачно...cheeky

+3
Аватар пользователя Бастет

голяшки не пахнут пахнет только бараний жир, а не мясо. поэтому советуют жир срезать, кто не любит запах. а я так просто тащюсь ...

+1
Аватар пользователя Алена_

спасибки,  буду знать.............wink

0
Аватар пользователя Бастет

cheeky

0
Аватар пользователя Elena Babenkova

И не только юмор! Сам рецепт очень хорош. Я очень люблю молодого барашка.

+2
Аватар пользователя Алена_

Оказывается, я теперь тоже люблю.............cheeky

+2
Аватар пользователя Elena Babenkova

yeswink!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

+2
Аватар пользователя Liolik Mosquito

Поздравляю с первым "взрослым" блюдом! Очень удачно и вкусно!

0
Аватар пользователя Алена_

Спасибо, Брат...wink

0
Аватар пользователя Владимир Подрушняк

Плюсие не жалко, в аот о пнрнжарке для того, чтоб на хлеб класть - тут чем проще, теи лучше!

Просто пожаренный м подсоленный лук на хлеье - кайф!

тот же лук с добавкой томат0пасты - тоже не плохо.

А модно и просто томат-пасту подсолить  на хлебе и с луком!

Ваще полный отпад!\

:-)

Кстати, в субботу узнал, что белый перец - это тот же чёрный, но без кожуры! Если так, то смешивать чёрный и белый перец нет смысла!

Люди старались, очищали перец от шкурки, а тут назадт всё...

Правда, я на счёт этого факта не совсем уверен, надо с Похлёбкиным посоветоваться.

И, в заключении, вам от нас фотография в пару к ьвоей финальной. Могу на мыло скинуть.

:-)

 

+1
Аватар пользователя Алена_

в виде сырья это тот же перец, но в готовом виде аромат и вкус другой...wink

черный и зеленый чай тоже на одном кусте растут, но обрабатывают и по разному и результат разный...smiley

0
Аватар пользователя Владимир Подрушняк

Да нет, вкус не меняется вообще, а запах состоит из запаха нутра и шкурки. В белом же уходит первый запах, но второй остаётся как есть, так надо ли к нему возвращать второй запах, от которого так старательно избавлялись?

:-)

+1
Аватар пользователя Алена_

Владимир, у меня другое мнение..........smiley Спасибо!

0
Аватар пользователя Владимир Подрушняк

Ктоб сомневался, не я же их премалывал вместе!

:-)

+1